E’ tempo di ciliegie e desidero assolutamente suggerirvi la ricetta di questo liquorino che ho provato l’anno scorso e che di certo ripeterò quest’anno aumentando le dosi. Tutte le persone a cui l’ho offerto ne sono rimaste entusiaste ed anche come bagna per dolci si è rivelato essere ottimo.
I tempi di macerazione e riposo sono un po’ lunghi, preparando il liquore a giugno potrete gustarlo ad ottobre, ma la soddisfazione è tanta, tanta, tanta.
Ingredienti (per circa 1l di liquore)
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400g di ciliegie (n.b. con il nocciolo)
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250g zucchero semolato
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1dl acqua
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1 stecca di cannella
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2 chiodi di garofano
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2,5 dl di alcool
Procedimento:
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Lavate le ciliegie senza privarle del piccolo immergendole per due minuti in abbondante acqua; scolatele e adagiatele su un panno pulito, lasciandole asciugare completamente.
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Versare lo zucchero e l’acqua in una casseruola ed aggiungere la cannella ed i chiodi di garofano. Porre sul fuoco, a fiamma bassa, e portate ad ebollizione, quindi lasciate raffreddare.
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Eliminate le ciliegie ammaccate o non sode, accorciate con le forbici i piccioli a 1,5 cm di lunghezza circa. Sistemare le ciliegie in un vaso a chiusura ermetica e versarvi sopra lo sciroppo freddo e l’alcool.
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Sigillate il vaso e metterlo vicino ad una fonte di calore oppure al sole lasciando macerare per 2 mesi e ricordandovi di scuotere il vaso quotidianamente.
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Trascorsi i due mesi, filtrare il liquore con un colino foderato di lino e travasarlo in bottiglie di vetro. Tapparle ermeticamente e lasciar riposare altri 2 mesi prima di gustare.
La ricetta l’ho presa da Scuola di Pasticceria – Corriere della Sera, vol. 12 (collana pubblicata anche come La Grande Pasticceria con Tv Sorrisi e Canzoni, guarda i dettagli ne I miei libri di cucina).
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