Edit Aprile 2015: E’ di nuovo in edicola questa meravigliosa raccolta che vi consiglio vivamente di acquistare anche perché i video non sono disponibili su YouTube in versione integrale. Sotto trovate la mia recensione ed i link alle ricette da me già testate.
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Edit Settembre 2013: Dal 3 settembre 2013 in edicola una seconda (nuova) raccolta:Accademia di Piccola Pasticceria (copertina verde, a lato) qui il post dedicato con il piano dell’opera
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E dopo Scuola di Pasticceria e Chef Academy (recensioni nella pagina I miei libri di cucina) si va all’Università da Luca Montersino (e quando dico Università, intendo proprio che è necessario un certo bagaglio culturale in tema di pasticceria e un certo armamentario in cucina!)!!!
Ho visto la pubblicità di questa nuova iniziativa editoriale su Alice Cucina Magazine di agosto ed ho subito impostato il promemoria del mio cellulare per prenotare la mia copia lancio.
Il prezzo della prima uscita è di 3,90€, mentre le successive, a cadenza bisettimanale dovrebbero avere un costo di 8,90€. Info per gli arretrati in fondo al post, subito dopo il piano dell’opera.
Un costo ragionevole, non eccessivamente alto (confrontato con le altre edizioni Sitcom editore). Le ricette proposte sono quelle delle videolezioni della trasmissione Peccati di Gola (sino alle puntate sulla pasticceria salata).
Ogni DVD è accompagnato dal volumetto in cui poter consultare con facilità l’elenco ingredienti ed il procedimento (spesso con foto) di ogni ricetta, oltre ad un pratico glossario. Ogni volume contiene circa 7 videoricette, per un totale di 140 min. di videolezioni di pasticceria!
Da notare che ogni videoricetta ha una durata media di 20 min., quindi i video che potreste trovate su Youtube sul canale di Alice sono dei semplici riassunti delle puntate, in cui non vengono fornite tutta una serie di spiegazioni preziosissime e spesso fondamentali per la buona riuscita della ricetta!
Inoltre sappiate che il canale di Peccator di Gola (che fino a poco tempo fa conteneva tutte le puntate di Peccati di Gola per intero) è stato costretto dal 10 Febbraio 2012 a eliminare tutti i video di proprietà di Alice. In parole povere, se le volete vedere e rivedere per intero e non avete Sky da cui registrarle… la spesa vale assolutamente la pena di essere fatta!!
Le uscite previste sono 20, come detto su, a cadenza bisettimanale. Chissà se saranno previsti dei numeri extra per inserire le nuove puntate sulla pasticceria mignon! Se avete notizie in questo senso, fatemelo sapere!
Di seguito il piano dell’opera completo con le ricette presenti in ogni DVD ed i link (in grassetto) alle ricette da me provate e presenti nel blog. Altre ricette di Luca Montersino le trovi qui.
Se cercate gli arretrati, in fondo al post, prima dei commenti, trovate le info per come/dove/a chi richiederli.
Spero di avervi reso un servizio gradito!
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Ghiotte crostate
Pasta frolla (mia ricetta qui), Crostata alla crema cotta ananas e lamponi, Crostata deliziosa di Grenoble, Crostata di pane e mele, Crostata Fragolina, Crostata Brownies e Crostata Parisina. -
Dolci al cioccolato
Cioccolato e pere (altra mia versione qui), Tortino con cuore morbido, Torta caprese (altra mia versione qui), Tortino dama, Crostatine frangipane con pesche e cioccolato, Torta Diabella e Crema pasticcera fritta. -
Delizie alla frutta
Pasta sfoglia, Torta millefoglie ai frutti di bosco, Tarte tatin alle mele, Torta di sfoglia al farro e amarene, Crostata frangipane alle mele e frutta fresca, Charlotte ai frutti di bosco, Biscotto ghiacciato all’albicocca. -
Dolci mignon
Daquoise, Choco passion fruit, Langaroli, Sushi tiramisù, Merendine alla crema di latte e albicocca, Friandises anice e caffè, Cantucci e cantuccini di riso. -
Cucchiai di bontà
Pan di spagna (mia ricetta qui), Tirati su con caffè d’orzo, Coppa mandorle e moscato, Verrina tiramisù pere e barolo, Zuppa inglese, Spumone al mascarpone con cuore al caffè, Semifreddo moka. -
Passione meringa
Meringa Italiana, Crostata di lamponi con chibuste alla vaniglia, Torta Monia, Mont blanc, Pastiera di bulgur, Giardino di fragole, Zuccotto ghiacciato flambé. -
Colazione golosa
Pasta Brioche, Croissant sfogliati, Krapfen alla crema, Pane alle banane, Danesi all’albicocca, Kranz, Gubana triestina. -
Dolce natale
Pandolce alla frutta, Casetta di pan di zenzero, Babbo Natale di Marzapane, Marzapane romagnolo, Torrone morbido tuttifrutti, Tiramisù torronato, Tartufo nero semifreddo. -
Tartellette che passione
Crema pasticcera (mia ricetta qui), Tartellette alla gelatina di frutta, Tartellette con spiedino di frutta, Tartelletta con curd di limone e fragole, Tartelletta mignon riso e latte con gelée di frutta, Tartelletta meringata al lampone, Sfogliatina salata ai due gusti. -
Tentazioni al caramello
Pasta per bigné (mia ricetta qui), Croquembuche, Torta al miglio caramellato, Panna cotta con caramello all’arancia e sale, Budino di frutta cotta in pan brioche con chantilly, Frollini al caramello, Bignè salati con chantilly al parmigiano. -
Dolci di tradizione
Savarin di Babà con frutta fresca e chantilly, Delizie di babà al limoncello, Cassata siciliana, Torta di tagliatelle, Zuccotto toscano, Sospiri (altra mia versione qui), Frittelle salate vegetariane. -
Morbide delizie
Perla rubino, Torta dei caraibi, Torta elvezia, Torta di crepes di banane e cioccolato, Chantilly passion fruit con suo guazzetto, Opera mignòn, Aspic di passito e uvetta (mignon salato). -
L’ora del tè
Torta pinolata al farro e chantilly all’arancia; Delizia alla mandorla con crema all’albicocca, Torta al limoncello e pasta di mandorle, Finanzieri al latte e cocco con frutta secca, Allumettes, Crostatina alla composta di pere, Tramezzini al salame con mousseline al cumino. -
Merende golose
I 3 classici (creme caramel, mousse al cioccolato e iles flottans), Torta jolanda, Cartocci gianduia, Crostata linzer, Pan ricotta al germe di riso e crema pasticcera, Strudel di mele, Mini piadine al crudo. -
Fantasie di cioccolato
Torta foresta nera, Profiterol tiramisù, Torta cocco e rhum, Coppa al cacao e zabaione con cioccolato gianduja, Tecniche di base per la lavorazione del cioccolato, Uova di pasqua decorate con frutta secca, Bignolette tartufate (ricetta salata).
Nota Bene: nella copertina è presentata una ricetta non inserita nel DVD (piccoli gusci di uova di cioccolato ripiene con un finto uovo alla coque. Tuttavia credo che la ricetta possa facilmente ricrearsi utilizzando per l’albume una qualsiasi ricetta di panna cotta, magari con poca gelatina, es. quella della coppa al cacao e zabaione dello stesso dvd ma senza cacao e con il cioccolato bianco invece di quello fondente. Mentre per il finto tuorlo, credo si tratti di una semisfera di gelatina di pesca o mango, ad esempio quelle presentate nel volume dedicato alle tartellette). -
American Pie
Apple pie, Cheese cake al forno, Angel cake, Torta americana per ricorrenza, Muffin e plum cake, Cinnamon roll, Americanini (=mignon egg&bacon). -
Bambini in festa
Torta di compleanno per bambini, Semifreddo paperella, Pinguino semifreddo alla crema vaniglia e amarena, Torta “porci comodi”, Merendina su stecco al gusto di vaniglia e lampone, Lecca lecca tiramisù, Mini hamburger di pollo. -
Dolci d’autore
Saint honorè, Sacher torte (altra mia versione qui), Millefoglie di cannolo siciliano, Torta freschezza d’estate (versione vegan qui), Parfait alle mandorle, Trancetto diplomatico, Daquise gorgonzola e noci (ricetta salata) -
Gelati e semifreddi
Millefoglie croccante di semifreddo al caffè e mascarpone, Torta miele, mascarpone e aspic di moscato e pesche, Torta quadro d’autore, Semifreddo pralinato in crosta croccante, Tortino di carote con semifreddo ace, Biscotto gelato al caffè, Freschezza estiva (mignon salato con mousse di tonno e pomodori). -
Pasticceria salata
Babà salati al pecorino con crema di broccoli e acciughe, Cannoncini croccanti con mousse di gorgonzola, Mini charlotte con miele, robiola e olive, Mini panna cotta acida con tartare di salmone, Piccoli muffin emmenthal e speck, Tartellette del contadino, Due morsi (n.d.C. una specie di danubio fritto pallina per pallina).
Per gli arretrati occorre fare un bollettino postale seguendo queste indicazioni:
Numero conto corrente postale: 56427453
Intestato a: IEO INFORMATICA SRL
Causale: ARRETRATI ACCADEMIA N° (indicare quelli di vs interesse, es.: 1, 7, 11)
Importo: 12,90 € a copia
Indicate chiaramente i vostri dati, indicando come indirizzo quello di spedizione e, vi consiglio di indicare il cognome che compare sul campanello per agevolare la consegna.
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