Questa glassa è ottima per ottenere una perfetta glassa al cioccolato bianco per ricoprire torte o bavaresi, grandi o piccole! Aggiungendo del colorante liposolubile otterrete uno splendido glassaggio lucido colorato, molto di moda in questo periodo.
Quella sotto è la mezza dose proposta da Montersino, sufficiente per coprire una torta di 22/24 cm di diametro.
Attenzione: La dose di gelatina presente nel libro “Tiramisù e Chantilly” nella ricetta della Perla Rubino è sbagliata! La dose giusta la trovate qui di seguito o nel libro Golosi di Salute.
Ingredienti:
- 150g panna fresca
- 225g cioccolato bianco
- 150g sciroppo di glucosio
- 5g colla di pesce in fogli
- 15g latte il polvere intero
- 5 g in polvere biossido di titanio (facoltativo, serve come colorante bianco perché il cioccolato bianco è per sua natura giallognolo, se la volete in un colore diverso, optate per un diverso colorante, purché liposolubile)
Procedimento:
- Ammollate la gelatina in acqua fredda.
- Portate la panna a bollore con il latte in polvere e lo sciroppo di glucosio.
- Fuori dal fuoco unite il cioccolato bianco e la gelatina in fogli (scaldare leggermente se necessario)
- Emulsionate con un mixer ad immersione aggiungendo il colorante bianco se necessario.
Utilizzo: La glassa va versata abbondantemente al centro della torta torta, poggiata su una gratella, facendola colare sui bordi l’eccesso (eventualmente con l’aiuto di una spatola. La glassa colata si può recuperare e riutilizzare ma è preferibile non versarla di nuovo sulla torta per mantenere la liscezza assoluta!
La glassa si può conservare in frigo per qualche giorno. Al momento dell’utilizzo scaldarla leggermente al microonde per renderla di nuovo fluida.
I risultati migliori si ottengono se congelate la torta o la mousse prima di glassarla.
Le Ricette di Cle 
10 risposte a “Glassa lucida al cioccolato bianco”
[…] glassa bianca (vedi qui la ricetta) (white chocolate icing) […]
[…] glassa al cioccolato bianco(qui la ricetta) […]
Ciao ! Scusa la domanda forse stupida ma per “aggiungete la panna montata ” intendi già montata o allo stato liquido? Grazie ancora e complimenti per la reinterpretazione di questa ricetta che sembra segretissima! ( la sto cercando ovunque sul web!!)
PS scusa ho sbagliato volevo scriverlo sotto la ricetta della gourmandise!!
Per panna montata intendo la panna “montata” non liquida. 😉
L’ho proprio rifatta questo weekend, ho leggermente modificato la glassa, in verdetto stasera! Ciao e dimmi come verrà!
Scusami tu parli di dose della gelatina sbagliata nel libro tiramisù e chantilly, ma a me non sembra sbagliata perché nel libro é riportato 10gr cioè il doppio e in effetti la ricetta nel libro é esattamente il doppio di quella da te pubblicata. Quello che non mi torna é il glucosio, tu metti 150gr di glucosio mentre nella ricetta del libro per il doppio della tua dose viene riportato 60gr quindi per la mezza dose sarebbe 30gr , come mai ? Chiedo perché mi accingo a farla per la prima volta anche se il metodo é comune a tante torte del maestro se uno ha le basi, però mi piacerebbe capire dov’é L’ errore , grazie
Ciao. La ricetta della Perla Rubino è riportata in più libri di montersino, non ricordo in quale c’è la dose sbagliata. Inoltre la dose di glucosio in una è riportata come SCIROPPO di glucosio, in un altro come glucosio in polvere (e quindi ne serve meno). Io seguo sempre la ricetta che vedi sul blog (cioè: quando la rifaccio non prendo il libro, ma consulto il mio blog!!!) per cui ti posso assicurare che la dose che vedi qui è giusta.
Se hai altri dubbi chiedi pure
ciao
Vorrei provare questa glassa ma non avendo il mix posso farla ugualmente?
Ciao Luny e grazie per il messaggio.
Certamente, il mixer ad immersione non è fondamentale per la ricetta, ti aiuta solo ad emulsionare meglio e più in fretta tutti gli ingredienti. In assenza del mixer devi però fare attenzione a sciogliere per bene tutti gli ingredienti prima di miscelarli tra loro.
Alla fine per mescolare il tutto puoi usare una frusta a mano oppure le fruste a mano ed ottenere un risultato simile.
Sconsiglierei le fruste elettriche altrimenti poi la panna si monta e sulla glassa vedi le bollicine d’aria.