Ingredienti (per 500 g di pasta):

• 250 g di farina
• 250 g burro
• 150 cl di acqua fredda
• 1/2 cucchiaio di sale
• 1 albume (facoltativo, è consigliata
  l’aggiunta per le torte salate)

Procedimento:

• Impastare il burro con 90 g di farina e l’albume, ottenendo un panetto morbido.
• Disporre la farina a fontana e al centro versarvi l’acqua fredda in cui avrete disciolto il sale. Impastare per ottenere un composto omogeneo non troppo sodo ma nemmeno molle. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare al fresco.
• Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata con un mattarello infarinato ricavandone un quadrato grosso due dita e largo 10 cm. Al centro disporvi il burro e avvolgerlo nella pasta come a fare un pacchetto. premereleggermente per far incorporare il burro e lasciare riposare in frigo per almeno 30 min. o più. (questos è il 1° giro!).
• Togliere il pacchetto dal frigo, aprirlo, togliere il burro e tirare la pasta con il mattarello in un quadrato o rettangolo più grande del precedente. Rimmetere il burro e rifare il pacchetto.
  (secondo giro).
• Ripetere l’operazione almeno un altra volta. Lo scopo è quello di far asorbire il burro poco per volta in modo che durante la cottura la pasta si sfogli in tanti veli sottilisimi.
• Quando il burro sarà completamente assorbito la pasta è pronta.

Questa ricetta è presa da Pane, Pizze, Torte Salate…-Gribaudo