Ingredienti (per 500 g di pasta):

• 400 g farina oo
• 4 uova
• sale q.b.N.B. il rapporto di regola è 1 uovo ogni 100 g di farina. Per impasti più sodi aumentare la farina.
  Per 4 persone possono essere sufficienti 200 g di farina e 2 uova.

Procedimento:

• Disporre la farina setacciata a fontana sulla spianatoia. Aggiungere le uova un po’ sbattute con la forchetta e il sale (c’è chi lo omette).
• Impastare la pasta sbattendola sul piano da lavoro e mnipolandola per bene in modo che si l’impasto si ossigeni e divenga soffice. L’operazione dovrebbe richiedere 15min.
• Coprire il panetto con un canovaccio o nella pellicola (per non farlo seccare) e lasciar riposare in posto fresco e asciutto per circa mezz’ora.
• Stenderla con il mattarello o con la macchina per la pasta.

N.B. Le uova non vanno aggiunte alla semola (o farina di grano duro) in quanto più elastica della farina di grano tenero per il maggiore contenuto di glutine!

Questa ricetta è presa da Pane, Pizze, Torte Salate…-Gribaudo