Ingredienti:

1. 300g carote tenere
2. 300g mandorle spellate
3. 300g zucchero
4. 80g farina (sostituibile con fecola o amido di mais)
5. 4 amaretti
6. 1 cucchiaino lievito
7. 4 uova
8. 1 pizzico di sale
9. Zucchero al velo per decorare

Procedimento:

• Polverizzare gli amaretti, grattugiare le carote sbucciate, tritare finemente le mandorle. Montare gli albuni a neve con un pizzico di sale.
• Sbattere tuorli, aggiungete lo zucchero + carote + farina e lievito. Unire  mandorle e amaretti ed infine gli albumi montati a neve. Cuocere a 180° per 60 min.
• Decorare con zucchero al velo.

Ricetta presa dal volume Erbe dell’enciclopedia Professione Donna