Ingredienti

• 300g cioccolato
• 2 dl alcool
• 2 dl acqua
• 1 bacca di vaniglia
• 200g zucchero semolato

Procedimento

1. Fondere il cioccolato. In un vaso a chiusura ermetica unire il cioccolato (lasciato stiepidire) con l’alcool e lasciare macerare per 1 mese scuotendo il vaso ogni giorno (a me per la verità si addensò e quando lo aprii mi esplose il cioccolato in cucina! forse dovevo lasciar raffreddare ancora un poco).
2. Passato il periodo di macerazione preparare lo sciroppo con acqua zucchero e vaniglia. Quando è freddo unirlo con una frusta all’alcool e cioccolato. Quindi filtrare con un colino a maglie fitte.
3. Lasciar riposare un mese prima di servire.

A me è in verità venuto denso. Quindi ho dovuto allungarlo ocn uno sciroppo alcolico (acqua zucchero alcool, in rapporto 1:1:1) fino alla densità desiderata. Ho comunque conservato la “crema alcoolica” per cioccolatini ripieni, salame al cioccolato, ecc… La ricetta è stata presa da Scuola di Pasticceria-CdS, vol. 12

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