Questo è il procedimento che seguo per preparare la pizza a casa. Le dosi sono per 500g di farina e sono adatte ad essere lavorate sia a mano che nella Macchina Del Pane.
500g di farina (400g farina 00 per pizza, 100g semola che da maggiore croccantezza al bordo)
1/2 cubetto di lievito (circa 12g)
260/250g acqua tiepida (dipende dalla farina)
due cucchiai di zucchero (specie in inverno, lo zucchero aiuta la lievitazione, in estate basta un cucchiaio)
due cucchiaini rasi di sale (attenzione a non farlo entrare in contatto diretto con il lievito, perché è antagonista della lievitazione)
un cucchiaio di olio per non far attaccare la pasta alle pareti dell’impastatrice (ma quando la faccio a mano l’olio io non lo aggiungo).
Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed impostate il programma pizza/solo impasto.
Se dovete fare a mano, allora vi serve un altro ingrediente: la PAZIENZA!!!
La pasta va lavorata a lungo, stirandola più volte sulla spianatoia e sbattendola un poco sul piano di lavoro.
Lasciar lievitare l’impasto almeno 1 ora e mezza in estate (o se la temperatura in cucina è intorno ai 28°) , e due ore abbondanti in inverno, in una ciotola, coperta da uno strofinaccio leggermente inumidito (cosi non secca in superficie) e avvolta in una coperta o in una tovaglia grande (io scaldavo un pochino il forno a gas, mentre in quello elettrico tengo accesa la lampadina e la lascio lievitare nel forno spento, ma ora il più delle volte lievita nella macchina del pane che crea la giusta temperatura).
Quando si stende la pizza si abbia molta cura e si proceda a seconda del risultato che si vuole ottenere: se la si stende con il mattarello tenderà ad essere croccante e rimanere più bassa, spolverate bene il piano di lavoro per non fare attaccare la pasta.
Se si preferisce più alta e soffice, invece, stenderla con le mani (meglio scaldare leggermente la teglia, e ungerla un pochino, e lavorare la pasta con le mani unte di olio) man mano la pasta perderà elasticità e rimarrà stesa!
Condimento: io scaldo leggermente passata di pomodoro, olio, sale, origano, basilico e capperi e lo spalmo generosamente sulla pizza stesa, solo a metà cottura aggiungo la mozzarella, altrimenti si brucia.
Forno caldissimo! Al massimo (a me purtroppo solo 250°)
Meglio usare la leccarda del forno, è l’ideale per far cuocere la pizza per bene anche sul fondo, altrimenti posizionare la teglia il più in basso possibile!
Con 500/600g di farina vengono fuori due teglie di pizza stese al mattarello (come in foto), oppure una grande più spessa (stesa con le mani) e sei pizzette da 12 cm che poi finiscono dritte in congelatore! 😉
Potrebbero interessarti anche:
Le Ricette di Cle 
Scrivi una risposta a Pizza parigina (Puff pizza) | Ma che Bontà | Le ricette di Cle Cancella risposta