La “base” di ogni torta salata. Di regola si dovrebbe utilizzare la pasta briseé, a cui far fare una semicottura “in bianco” (senza ripieno) per poi completare la cottura con il ripieno a base di panna.
Io ho usato la pasta sfoglia, e cotto tutto insieme. Di grande soddisfazione!
La ricetta che ho usato è quella de La Cucina-Cds, maggio 2010.

• 400g pasta sfoglia (io ho comprato quella già pronta, rettangolare, più semplice da sporzionare per un buffet)
• 400 ml panna
• 4 tuorli (io 2 tuorli e un uovo intero)
• 100g pancetta affumicata
• un pizzico di sale

Far rosolare per un minutino in padella la pancetta. Sbattere la panna con le uova, unire la pancetta, versare sulla pasta precedentemente bucherellata. Infornare!!! 180° per 20 min o il tempo necessario a far rassodare la crema e dorare la pasta! Meglio posizionare la teglia nella parte bassa del forno.
La variante: Pancetta dolce e Lerdammer (50g)

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