Avete presente quando invitate i suoceri a pranzo e con tutti i vostri libri di cucina, pochi o molti che siano, aperti sul tavolo, con le mani sui fianchi, piagnucolate “Non so cosa preparare”, un po’ come quando davanti ad un armadio 8 stagioni vi ripetete “non ho niente da mettermi”. Ecco. Non sapevo assolutamente cosa preparare soprattutto sul fronte “dolce”.
Sfoglia di qua, sfoglia di la, su Golosi di Salute trovo due ricette papabili (da premettere che non potevo usare cioccolato): particolarità, freschezza, grado di laboriosità…
Decido quindi do fondere le ricette dei trancetti al miele, moscato e pesca (per la gelèe) e la torta al miele, mascarpone e aspic di moscato (per il resto). Viene fuori lei.
Torta al mascarpone e miele con gelée di pesche all’amaretto!
La mia gelée iniziale di pesche e moscato secondo me aveva qualcosa di sbagliato! Forse il moscato che ho acquistato non era abbastanza dolce o forse in ogni caso il gusto di questa gelée non rientra nelle mie corde. Fatto sta che la prima gelatina l’ho buttata e ne ho fatta un’altra profumata all’amaretto!
Il risultato è stato buono, ma da perfezionare. La prossima volta più amaretto e magari meno gelatina nella crema, la consistenza finale somigliava più a quella di una cheese cake che di una torta cremosa. Se non amate il sapore del miele sostituitelo con lo zucchero, perché si sente molto in questo dolce. Ma basta chiacchiere. Passiamo ai fatti!
Ingredienti (per uno stampo di 22 cm)
- 120g uova (per il pan di spagna al miele)
- 30g tuorli
- 100g miele di acacia
- 100g farina debole
- 10g fecola di patate
- io consiglio di aggiungere anche due cucchiaini di lievito istantaneo
- 170g miele (per la crema al mascarpone)
- 20g acqua (nel libro non è chiaro a cosa serva, si capisce dal video)
- 100g tuorli
- 250g panna fresca
- 250g mascarpone
- 12g colla di pesce in fogli
- un baccello di vaniglia
- 250g purea di pesca (per la gelée al moscato e pesca)
- 250g di moscato dolce (io 100g amaretto di saronno)
- 50g miele (io zucchero)
- 18g colla di pesce (io 8g)
Procedimento:
- Preparare il pan di spagna normalmente, montando le uova e aggiungendo il miele e gradualmente la farina setacciata. cuocere in forno già caldo a 160° per 15/20 min. Nella ricetta non era previsto lievito ma io vi consiglio di aggiungerne mezza bustina per evitare come nel mio caso un biscotto che non assorbe molta bagna. La temperatura è più bassa rispetto ad un pan di spagna normale perché il miele tende a colorire molto l’impasto rispetto allo zucchero.
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Preparare la mousse al mascarpone: Ammollare in acqua fredda la gelatina. Unire il miele all’acqua e portarlo a 121°, nel frattempo montare i tuorli con la vaniglia in una ciotola di acciaio. Quanto il miele è a temperatura versare a filo sui tuorli continuando a montare fino a raffreddamento (In questo modo pastorizzerete le uova). Quando i tuorli raggiungono i 50° circa aggiungere la gelatina ben strizzata. Lasciate raffreddare ed unire la panna montata ed il mascarpone.
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Preparare la gelée: Mondare la frutta (servono circa 350g di frutto intero) e frulllarla sino a ridurla in purea. Scaldare un terzo della purea e sciogliervi all’interno il miele (o lo zucchero) e la gelatina ammollata e strizzata. Quindi unire la restante purea e il vino (o il liquore).
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Montare il dolce: sistemare in uno stampo a cerchio il pan di spagna (un disco di circa 1 cm) e bagnarlo generosamente con una bagna profumata all’amaretto o al moscato.
Con un sac à poche versare la crema sul dolce e livellare bene con una spatola. Se necessario lasciar rapprendere qualche minuto in frigo.
Versare su tutto il dolce la gelée di frutta e lasciar riposare in frigo o in freezer. Decorare con frutta fresca al momento del servizio.
Nota: non è stato necessario per me congelare il dolce, nemmeno per sformarlo e trasferirlo sul piatto da portata! Tuttavia, se non si hanno delle buone ed adeguate spatole/palette, maneggiare il dolce non congelato potrebbe risolversi in un amaro pasticcio! quindi, se non vi sentite sicuri, congelate prima di sformare! 
Bon Appetìt!
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