Panzerotti (fritti e al forno)

Tutti amano i panzerotti e tutte le mamme7zie/nonne fanno i migliori panzerotti a detta dei loro figli/nipoti. Questa è la mia ricetta è vi spiego anche come ottenere dei panzerotti dorati in forno o nella friggitrice ad aria.

Se avete una diversa ricetta collaudata per l’impasto vi invito a condividerla nei commenti. Nel video voglio principalmente condividere con voi la tecnica per formare i panzerotti e rosolarli perfettamente anche in forno o nella friggitrice ad aria

Come si fanno i panzerotti (videoricetta)

panzerotti-fritti-e-panzerotti-al-forno

La ricetta per l’impasto dei panzerotti per me è quella della pizza in particolare, per circa 20 panzerotti medi ho utilizzato:

  • 500g farina
  • 250g acqua
  • mezzo cubetto di lievito (10/12g)
  • 5g sale
  • due cucchiai di olio (per agevolare l’impasto nella macchina del pane, se fate a mano potete omettere l’olio)

Per il ripieno:

  • 1 grossa mozzarella, meglio se del giorno precedente, “senza goccia” (oppure in alternativa scamorza dolce)
  • passato di pomodoro (un bicchiere)
  • concentrato di pomodoro (un cucchiaio)
  • olio di oliva (un cucchiaio)
  • origano q.b.
  • sale q.b.
    Per la versione tonno e cipolla:
  • capperi oppure olive
  • tonno sott’olio o al naturale
  • mezza cipolla tagliata molto finemente
    .
  • olio di semi per friggere
interno-panzerotto-fritto-pomodoro-mozzarella

(Video)Procedimento:

  1. Impastare la massa (io uso la MDP) e lasciare lievitare per un’oretta o comunque fino al raddoppio. Passata un’ora formare delle palline non troppo grandi, quanto il pugno di un bambino piccolo per intenderci (io preferisco pesare le “pezzature” per ottenere dei panzerotti di media grandwzza formate delle palline di circa 45 gr). Sistemate le palline su un piano infarinato opportunamente distanziate e lasciate lievitare per un’altra oretta.
  2. Tagliare la mozzarella ben strizzata oppure la scamorza dolce in cubetti molto piccoli; condire il pomodoro con l’olio e gli aromi, siistemare in un piatto il tonno sgocciolato, la cipolla e gli altri ingredienti che avete scelto per riempire i vostri panzerotti! Riscaldare il forno a 200/220° (anche ventilato)
  3. Stendere con il mattarello ogni singola pallina in una sfoglia abbastanza sottile (per palline di 45g potete ottenere sfoglie di 10/12 cm di diametro). La sfoglia non deve essere troppo sottile (per evitare che in cottura si buchi, soprattutto se decidete di friggerli).
  4. Posizionate al centro un po’ di mozzarella (circa un cucchiaio colmo), un cucchiaio scarso (o due cucchaini) di pomodoro, non eccedete altrimenti chiudendoli (o peggio in frittura) fuoriesce tutto!
  5. Chiudete a mezzaluna e sigillate con le dita o ancora meglio aiutandovi con una forchetta.
  6. Per i panzerotti fritti potete buttarli in olio subito dopo averli formati, non occorre riposo (anzi, di solito nelle famiglie del sud, anche perché la quantità che se ne prepara normalmente è cospicua, si procede a “catena di montaggio“: uno stende, uno condisce, uno chiude e il più sfortunato/skillato frigge!)
  7. Per i panzerotti al forno: Cuocere fino a doratura, per 10/15 minuti, a 200/220°C a seconda del forno. Per ottenere una golosa doratura anche in forno (o nella friggitrice ad aria), usate poca farina per stendere i panzerotti (un tappeto specifico per la stesura della pasta è l’ideale in questo caso, tipo il foglio per pasticceria Tupperware che vedete nel video) e spennellate con olio di semi i panzerotti prima di infornarli.
  8. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire per evitare ustioni di terzo grado!!! Occhiolino

Potrebbe interessarti anche


Brioche Salata 2 (Casatello di Gaeta)

Ingredienti (per 10 persone):

  1. 1 kg farina
  2. 25 g lievito di birra fresco
  3. 250 g provolone dolce
  4. 100 g pecorino rimano grattuggiato
  5. 10-12 fette salame
  6. 10-12 fette pancetta
  7. 2 uova
  8. 250 cl olio d’oliva
  9. 50 cl acqua
  10. sale e pepe q.b.

Procedimento:

  •   Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua e lavorarlo insieme alla farina e al resto dell’acqua. Aggiungete il pecorino, le uova, l’olio sale e pepe. Fare una sgoglia schiacciando la pasta con le mani ottenendo un rettangolo.
  • Cospargere con il provolone tagliato a dadini, le fette di salame e pancetta. Ripiegare la pasta formando un rotolo e sistemarlo in una pirofila imburrata dando la forma di una ciambella.
  • Lasciare lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume (2 ore)
  • COTTURA: 1 ora 220° (dovrà risultare ben dorata).

Ricetta presa da: Pane, Pizze, Torte Salate…-Gribaudo

Brioche Salata

Ingredienti (per 6 persone):

  • 500 g farina
  • 25 g lievito di birra fresco
  • 3 uova
  • 100 cl latte
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 150 g burro
  • acqua
                                      per il ripieno
  • 150 g provolone dolce
  • 80 g mortadella in una sola fetta
  • 80 g salame

Procedimento:

  1.   Impastare 100 g di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, formare una palla e lasciare lievitare per un ora.
  2. Impastare la farina rimasta con le uova, il parmigiano, il sale, pepe e il burro tagliato a pezzetti. Lavorare a lungo aggiungendo poco per volta il latte fino a quando l’impasto non risulterà morbido.
  3. Incorporare a questo punto il panetto lievitato e continuare a lavorare finché la pasta non formerà delle bolle. Coprirla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido. Nel frattempo tagliare a cubetti i salumi
  4. Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare sottile, distribuirvi soprsa i salumi e il formaggio a cubetti e formare un rotolo. Sistemarlo in uno stampo ad anello.
  5. COTTURA: 30 min. a 200°

Ricetta presa da: Pane, Pizze, Torte Salate…-Gribaudo

Focaccia Filante

Ingredienti:

  •  500 g farina
  • 2 uova + 1 per spennellare la superficie
  • 250 cl latte
  •   pangrattato
  • olio e.v. oliva
  • sale
                                                 per il ripieno
  • 100 g prosciutto cotto a fette sottili
  • 50 g mozzarella
  • 6 sottilette
  • sale, pepe q.b.

Procedimento:

  1.   Setacciare la farina su una spianatoia e disporla a fontana, nella conca mettere 2 uova leggermente sbattute, salare, irrorere con un po’ di olio, unire il latte, tiepido o a t. ambiente.
  2. Impastare a lungo per ottenere un composto omogeneo da dividere in due parti uguali. Stendere la pasta in due sfoglie di spesopre di 1 cm circa.
  3. Adagiare su una teglia unta di olio e cosparsa di pan grattato la prima sfoglia di pasta e ricoprirla con le sottilette, il prosciutto e la mozzarella tagliata a cubetti lasciando libera una cornice di un paio di cm. almeno.
  4. Salare e pepare. Coprire con l’altra sfoglia di pasta lasciata da parte e picchiettare con le dita inumidite i bordi per far aderire bene. Punzecchiare la superficie con una forchetta e spennellare con l’uovo rimasto sbattuto un poco.
  5. COTTURA: 30-40min. 180° (la focaccia dovrà essere ben dorata). Servire tiepida.

Ricetta presa da: Pane, Pizze, Torte Salate…-Gribaudo

Focaccine con menta e pancetta

Ingredienti:

  •   400 g farina oo
  •   20 g lievito di birra fresco
  • 1 manciata di foglie di menta
  • 200 g pancetta
  • 150 g pecorino tagliato a cubetti
  • 1 uovo
  • 8 cucchiai olio e.v. oliva
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1.   Con un panno umido pulire le foglie di menta, sminuzzarle con le mani e unirne una parte alla farina sistemata a fontana su una spianatoia. Unire una manciata di sale , il pepe e il lievito sciolto in poca acqua tiepida (37° max).
  2. Intridere gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo e compatto e lasciare lievitare per un paio di ore in un luogo tiepido.
  3. Intanto far dorare in una padella la pancetta con 6 cucchiai di olio. Quando è croccante scolarla e farla asciugare su carta asorbente. Raccoglierla poi in una terrina assieme al formaggio fresco tagliato a dadini e alla menta avanzata. Incorporare un tuorlo e amalgamare il tutto all’impasto lievitato lavorandolo per qualche minuto.
  4. Con le dita leggermente infarinate stendere la pasta in più porzioni alte circa 2 cm e adagiare le focaccine su una teglia rivestista con carta da forno.
  5. COTTURA: 30-40 min. 220°

Ricetta presa da: Pane, Pizze, Torte Salate…-Gribaudo

Focaccia al Rosmarino

Ingredienti:

  • 300 g farina
  • 1/2 cubetto lievito
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 patata media
  • acqua, sale

Procedimento:

  1. Lessare la patata e schiacciarla. Impastarla con la farina, il sale, il lievito sbriciolato e l’acqua necessaria ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare per 2 ore.
  2. Infarinare la placca da forno e rovesciarvi all’interno la pasta. Stenderla con le dita e conficcarvi dentro gli aghi di rosmarino. Lasciare lievitare ancora al coperto per un’ora
  3. COTTURA: 30 min a 180° alzando un poco la temperatura negli ultimi 10 min.

Ricetta presa da: Pane, Pizze, Torte Salate…-Gribaudo