Sugo con seppioline ripiene

Ingredienti per condire 4 porzioni di pasta

mezzo chilo di seppie o seppioline (tenete conto che in cottura si restringono fino ad un terzo!)
1 uovo
40g parmigiano
trito dei tentacoli delle seppioline (o una seppiolina tritata se le volete lasciare intatte)
1 spicchietto di aglio
prezzemolo
capperi
olive (ma sono quelle "paesane" nere, altrimenti meglio senza)
pangrattato q.b. (l’impasto deve essere abbastanza sodo ma non duro)
sale

Per il sugo

Passato di pomodoro (1 bottiglia o poco meno)
5 cucchiai di olio
brodo di verdure o fumetto di pesce
aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Preparare il ripieno delle seppioline lavorando tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto simile a quello delle polpette di pane.
Attenzione al dosaggio del pangrattato: assorbe i liquidi lentamente quindi prima di verificare la consistenza dell’impasto e la necessità di aggiungerne altro aspettate un paio di minuti!
Con una siringa riempire le seppioline e se necessario fermarle con uno stuzzicadenti. Tenere da parte.
Prepare il sugo di pomodoro aromatizzando l’olio con l’aglio, adagiare nel pomodoro, appena comincia a bollire le seppioline con il ripieno rivolto verso l’alto.
Aggiungere il brodo caldo e far cuocere con il coperchio per 40 min.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e lasciare da parte un po’ d’acqua di cottura
Unire il sugo e servire. Non è necessario saltare la pasta in padella.
Ecco la foto del mio sughetto, ma la cosa spettacolare era il profumo ed il sapore
Immagine