Questi biscotti li ho “scoperti” solo a Bari: qui si trovano in tutte le pasticcerie e tutti ne vanno ghiotti. La prima volta che li ho assaggiati non mi hanno entusiasmata, ma poi, compleanno dopo compleanno, quando nei rinfreschi dei miei colleghi questi biscotti non mancavano mai, hanno finito con il rapire anche me. Ed ovviamente ho provato a farli a casa. Questa è la ricetta che più gli si avvicina: ho modificato ed adattato agli ingredienti che avevo in casa la ricetta degli Occhi di Bue postata da Debby sul forum di Misya:
- 350g farina
- 100g fecola di patate
- 50g amido di frumento
- 250g margarina
- 1 uovo
- 150g zucchero
- un cucchiaino raso di lievito istantaneo
- vanillina o buccia di limone (facoltativa)
- Per decorare: 150/200g cioccolato fondente di buona qualita
Gli ingredienti vanno impastati insieme come una normale frolla. Non va impastata a lungo per non fare formare il glutine. Si forma una palla, si appiattisce e si fa riposare in frigo per almeno 30 Min. Poi si formano i biscotti: fare dei salsicciotti spessi più o meno un dito, tagliare dei segmenti ci circa 10 cm e dare la forma curva direttamente in teglia.
Cosa fondamentale la cottura: devono sembrare crudi, non si devono scurire. 160/180° per 8/10 minuti. Io li ho cotti per 10 min, a 160° ventilato, cuocendo due teglie contemporaneamente senza cambiarle di posto a metà cottura (foto a sin.). Una volta freddati i biscotti sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente ed intingerli per metà e lasciarli asciugare su carta da forno (foto a des.).
Per decorarli tutti ho avuto bisogno di circa 150/200g cioccolato.
(La ricetta è adatta anche alla sparabiscotti, ma ovviamente i ferri di cavallo o gli occhi di bue, vanno fatti a mano!).
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