Simil Soldino (e Simil Tegolino) di Cle ;-)

Due cose (mangerecce) rimpiango della mia infanzia: le fieste alla mandorla (dimenticate quasi da tutti ma che io a-do-ra-vo) e i Soldini della Mulino Bianco. La progettazione del mio personale tributo alla Fiesta alle mandorle è prossimo alla realizzazione in concreto (ecco qi il post con la mia personale ricetta), e spero di riuscire a guastarmi ancora una volta quel sapore e quell’aroma che porto scolpito nella memoria delle mie papille gustative.

Ma oggi dovete “accontentarvi” del  soldino, o meglio della mia versione!  Il risultato è stato golosissimissimo. Io sinceramente che sapore avesse il soldino l’ho dimenticato, non mi sono trovata all’Eurochocolate per godere dell’edizione limitata, ma questo qui non è stato affatto male!

Ingredienti:

• Biscuit bianco (vedi la ricetta)
• 80 gr acqua                        Per la glassa
• 75 gr panna (anche da cucina)
• 110 gr zucchero
• 30 gr cacao amaro
• 4 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda
• monete di cioccolato (facoltative)    Per decorare

Procedimento

1. Preparare il biscuit e lasciarlo freddare senza arrotolarlo.
2. Tagliarlo in quadrati di circa 5 cm di lato.
3. Preparare la glassa (la ricetta è mezza dose della glassa fagiotto, è necessario un termometro da cucina): mescolate per bene tutti gli ingredienti eccetto la gelatina e portare ad una temperatura intorno ai 103/104°.
4. Fate raffreddare (anche a bagnomaria) la glassa fino ad una temperatura di 50° quindi unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata per bene. Lasciar raffreddare fino ai 35°.
5. Farcire i quadrati di biscuit con la glassa (per velocizzare potete versare parte della glassa in una ciotola e intingervi i quadrati di biscuit di “faccia”).
6. Sistemare le tortine su una gratella per dolci sotto la quale avrete sistemato una ciotola o una teglia, e ricopritele completamente con la glassa versandola dall’alto con un mestolo (se vi sembra troppo rappresa potete scaldarla leggermente, ma non superate i 35°). La glassa in eccesso che cadrà nella ciotola ovviamente potrà essere riutilizzata.
7. Lasciar asciugare le tortine e decorarle con monete di cioccolato (facoltativo)

Con gli stessi ingredienti ho creato anche una specie di tegolino.

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