Non è estate se mia madre non ha preparato almeno una volta a settimana gli spaghetti con pomodoro fresco, fagiolini, basilico e cacioricotta (ricotta dura salata). Non può essere estate senza questo piatto i cui colori sono un inno alla buona cucina italiana ed ai sapori autentici della terra. Provatelo finché ci sono ancora fagiolini in giro sui banconi dei fruttivendoli o, meglio, nel vostro orto.

Ingredienti (per 4 persone):

• 360g pasta lunga (spaghetti, vermicelli, linguine…)
• 300g fagiolini
• 800g pomodori datterini
• olio evo
• basilico
• cipolla
• abbondante grattata di cacioricotta (possibilmente di capra e/o pecora)

Nota: Non so se fuori dalla Puglia si usi molto la ricotta dura salata, conosciuta anche come ricotta marzotica. In pratica è ricotta lasciata asciugare e conservata sotto sale, tanto da doverla tenere in ammollo prima di utilizzarla altrimenti è troppo salata. La sua particolarità è proprio nella forte sapidità che purtroppo non si ritrova nella maggior parte dei prodotti confezionati. Se non avete la possibilità di comprarne presso pastori o latterie di fiducia potete sostituirla con della Feta. Molto meglio la feta che un cacioricotta insipido!

Procedimento:

1. Pulire i fagiolini eliminando le due estremità. Sciacquarli in acqua fresca.
2. Preparare il sugo con il pomodoro fresco: io lo preparò così: spremo leggermente i pomodori per liberarli dei semini, quindi preparo un soffritto leggero con olio e cipolla, verso dentro i pomodori e lascio cuocere a fiamma alta. I pomodori rilasceranno la loro acqua. Dopo circa 20 min il sugo è pronto, basterà passarlo al passaverdure a fori larghi per eliminare tutte le bucce. Aggiungere quindi il basilico fresco spezzettato con le mani (mai tagliato con il coltello altrimenti si ossida).
3. Mentre il sugo cuoce mettere a bollire una pentola abbastanza capiente e cuocere i fagiolini. Dopo un po’ versare nella stessa pentola anche gli spaghetti in modo che verdura e pasta arrivino insieme a cottura.
   NOTA: I tempi di cottura dei fagiolini variano a seconda della varietà, in media occorrono circa 15 min., raramente venti. A me i fagiolini piacciono se rimangono un po’ sodi, “al dente” per così dire. Se non siete sicuri dei tempi di cottura vi conviene sporcare una pentola in più e cuocere separatamente la pasta, piuttosto che avere dei fagiolini spappolati e annacquati!
4. Scolare la pasta ed i fagiolini, condirli con il sugo al pomodoro fresco e basilico e cospargere con generose grattate di cacioricotta (l’ideale è utilizzare una grattugia a fori larghi). Da leccare il piatto!

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