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Sfoglia Classica (per tagliatelleall’uovo ma anche torte salate)
Ingredienti (per 500 g di pasta): 400 g farina oo 4 uova sale q.b.N.B. il rapporto di regola è 1 uovo ogni 100 g di farina. Per impasti più sodi aumentare la farina. Per 4 persone possono essere sufficienti 200 g di farina e 2 uova. Procedimento: Disporre la farina setacciata a fontana sulla spianatoia.…
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Pasta Sfoglia
Ingredienti (per 500 g di pasta): 250 g di farina 250 g burro 150 cl di acqua fredda 1/2 cucchiaio di sale 1 albume (facoltativo, è consigliata l’aggiunta per le torte salate) Procedimento: Impastare il burro con 90 g di farina e l’albume, ottenendo un panetto morbido. Disporre la farina a fontana e al centro…
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Pasta Brisée (Pasta frolla Salata)
Ingredienti (per 400 g pasta): 250 g farina 150 g grasso (burro, strutto, olio d’oliva, margarina… un mix di questi) acqua q.b. 1 cucchiaino di sale aromi a piacere (semi di papavero, pepe, origano.. a seconda del ripieno) Procedimento: Disporre la farina setacciata a fontana sulla spianatoia e aggiungere il burro tagliato a pezzzettini (o…
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Besciamella
(scroll down for the english version) Ingredienti: 30/50 g farina 50 g burro 1/2 lit. cl latte caldo noce moscata sale e pepe q.b. Procedimento: Fondere il burro, incorporarvi la farina stemperando i grumi con una frusta e diluire con il latte caldo versato a filo. Salare pepare e profumare con noce moscata. Cuocere a fuoco…
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Crostata di carni e verdure
Ingredienti (per 6 persone): 500 g pasta Brisée (vd. preparazioni base) per il ripieno 300 g manzo tritato 200 g maiale tritato 150 g prosciutto affumicato in una sola fetta 300 g carote 200 g piselli sgusciati 1 uovo la mollica di un panino 1 bicchiere di latte 50 g parmigiano grattuggiato sale q.b.…
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Crostata di Peperoni
Ingredienti (per 6 persone): 500 g pasta brisée (vd. preparazioni base) per il ripieno 4 peperoni dolci e maturi 4 pomodori maturi sodi 1 cipolla olio e.v. d’oliva sale e pepe q.b. Procedimento: Lavare e mondare i peperoni e metterli in un tegame, unire i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi ed…
Le Ricette di Cle 