Stavo per preparare riso e (passato di) zucchine… quando poi tra l’aggiunta di questo e quello è venuto fuori un finto pesto:
Ingredienti:
- 2 zucchine
- una decina di foglie di basilico
- 2 cucchiai di olio + acqua di cottura pasta
- una manciata di pinoli
- un pochino di aglio
- un cucchiaio abbondante di parmigiano
Procedimento:
- Tagliate le zucchine e cuocetele zucchine al vapore. A fine cottura a piacere fatele saltare in padella con un po’ di olio o burro e l’aglio.
- Nel bicchiere del mixer ad immersione mettere le zucchine, il basilico i pinoli, l’olio e l’acqua di cottura della pasta quanto basta a d ottenere la densità desiderata + sale e parmigiano q.b.
Buona buona buona sia come pesto (4 porzioni) che come passato di zucchine (per una persona sola)!!!
Le Ricette di Cle 
3 risposte a “Finto (e light) pesto alla genovese”
[…] frigo (anche se prometto per una settimana di comprare altra verdura!). Ecco l’ultima creazione nata dalla modifica di una improvvisazione di qualche tempo fa e dal vago ricordo di una ricetta letta su una scatola di un formato di pasta Barilla che non mi […]
ciao,
ottimo come pesto! ma 2 zucchine sono forse troppe (quasi non riuscivo a farcele entrare nel bicchiere del mixer), la prossima volta proverò con una zucchina, per non coprire gli altri sapori.
Ciao stefano e grazie del commento!
Forse hai usato delle zucchine più grandi di quelle che ho usato io!
Ad ogni modo io non direi che le zucchine coprono i sapori, per me non ne hanno per niente sapore! XD
Devi sapere che io le ODIO ma causa perenne dieta le preparo spesso cercando di dare loro una veste più appagante!!! ;D
A presto!!!