Io mangio tutto e di tutto. Assaggio, sperimento, mando giù una cosa anche se non mi piace (purché non mi disgusti), ma pasta e piselli o peggio riso e piselli proprio sono una delle pochissime cose davvero che chiedo non venga cucinata in mia presenza. I piselli crudi freschi li adoro, come contorno li accetto, ma nei primi faccio gran fatica a mandarli giù. Non volevo certo tirarmi indietro per l’MT Challenge di questo mese per questo piccolo particolare, quindi ho almeno colto la palla al balzo per darvi un’idea per i vostri lunch boxes, da sfruttare con qualsiasi tipo di risotto “legato” (oltretutto riciclando un vecchio suggerimento dato nella ricetta del riso al forno) proponendovi delle specie di Onigiri, Italian Style!
Gli onigiri (si legge onighiri) sono una tipica preparazione Giapponese, si presentano come delle ballottoline di riso (tradizionalmente a forma triangolare, vedi foto sotto, presa dal web) con all’interno di solito pesce, verdure o qualsiasi cosa vi baleni in testa! Il riso fungerà anche da “isolante” del ripieno, mantenendolo in buono stato anche se tenuto per qualche ora fuori dal frigo. Di solito si servono con una striscia di alga nori alla base che serve per prenderli con le dita senza sporcarsi. In verità io preferisco lo sporcarmi le dita all’odore delle alghe nori, che trovo insopportabile!
Per ottenere degli onigiri perfetti esistono in commercio (su ebay per noi italiani) degli appositi stampini, in mancanza si possono modellare o servendovi di vasetti di yogurt con mix (che hanno di solito forma triangolare), oppure con le mani, magari aiutandovi con della pellicola per alimenti (guarda qui il procedimento). Essendo i miei onigiri “Italian Style” direi che non c’è niente di meglio che un bel risotto, per essere utilizzato a questo scopo!
Ed ora, quasi per dovere di cronaca, ecco la ricetta di Risi e Bisi (o ris’e p’sieddj come si direbbe a casa mia!!!). Ho variato pochissimo la ricetta di Annamaria, la vincitrice dell’MT Challenge di Aprile (più info qui).
Ingredienti per due persone (sic!):
- 100gr di piselli sgranati (se comprati con la buccia considerate 300g),
- 100gr di riso
- 1 lit. di brodo
- due cucchiai di olio evo o burro
- 20 gr di pancetta o prosciutto a dadini,
- 1/2 cipolla bianca piccola
- prezzemolo o altra erba aromatica,
- parmigiano reggiano,
- sale q.b.
Procedimento:
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Fare un soffritto con la cipolla, l’olio e la pancetta, far insaporire i piselli, quindi aggiungere un bicchiere di acqua. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere circa 10 min., dipende anche dalla grandezza dei piselli. (se non amate il soffritto potete mettere gli ingredienti tutti in una volta in pentola e lasciare cuocere).
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A parte preparare del brodo e tenerlo in caldo, volendo possono anche uitlizzarsi i baccelli dei piselli se di varietà mangiatutto.
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Unire il riso ai piselli, lasciare che assorba i liquidi, quindi unire il brodo al bisogno mescolando per non farlo attaccare sul fondo.
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Quando è cotto mantecare con del burro e spolverare di parmigiano.
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A questo punto servire oppure, per gli onigiri, lasciar riposare il tutto coperto qualche ora (o tutta la notte), quindi preparate i vostri onigiri con le apposite formine, oppure modellando il riso avvolto nella pellicola con le mani, e sistemare nel vostro portapranzo, decorando con verdura, fettine di salumi…
Le Ricette di Cle 
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