Se dovessero chiedermi di scegliere tra melanzane ripiene e parmigiana di melanzane (purché entrambe ben fatte) in tutta onestà per me la scelta sarebbe davvero, davvero ardua. Forse propenderei più per le melanzane ripiene, visto che per la mia famiglia è questa la ricetta più “tradizionale”: mia madre le preparava (e prepara) davvero molto spesso, accompagnandole sempre con un simpatico aneddoto della sua infanzia: la prima volta che preparò le melanzane ripiene da bambina, mentre mia nonna era a lavorare in campagna, buttò via tutta la polpa delle melanzane!!! :O
Per la mia famiglia questo è un tipico piatto della domenica o adatto ad accogliere festosamente figli e parenti “emigrati” in visita al Paesello. Di regola è classificato come secondo ma va benissimo come piatto unico.
(Today we talk about these stuffed eggplants! One of the Top Five recipes of my family, the one my mother prepares to lift a day up, during Sundays or to properly welcome migrated childred when visiting the home town).
Ingredienti per 4 persone (Ingredients for 4 servings):
| 6 | melanzane medie | eggplants (medium size) |
| 150g | carne macinata (oppure hamburgher avanzati) | minced meal or meatball/hamburgher leftovers |
| 1 | mazzetto di basilico | basil leaves |
| 60g | parmigiano grattugiato | grated parmesan |
| q.b. | pangrattato | bread crumble |
| 600 ml | cucchiai di sugo al pomodoro e basilico | tomato and basil sauce |
| q.b. | olio evo | extra virgin olive oil |
| q.b. | sale e pepe | salt and pepper to taste |
Procedimento (Directions):
| 1. | Togliere la calotta alle melanzane e tagliarle a metà. Svuotatele cercando di lasciare integra la buccia che utilizzerete come contenitore. | Remove the top of the eggplants and cut them in two. Remove the flesh keeping uncutted the peel that you will use as a shell |
| 2. | Tritare la polpa delle melanzane e soffriggerla in padella con un po’ di olio, l’aglio, il basilico, sale e pepe. Fate evaporare l’acqua di cottura, quindi aggiungete anche la carne macinata (o gli hamburgher spezzettati) e lasciate rosolare per bene.
A parte friggete le bucce che serviranno da contenitore per il ripieno. (Per ridurre le calorie potete cuocerle al vapore. Ridurrete però anche il gusto!) |
Chop the eggplant flesh and brown it with some olive oil, the garlic, basil, salt and pepper to taste. Then add the minced meat and let all nicely brown.
In another pan fry the eggplant peel – if you prefer you can steam them instead. |
| 3. | Fuori dal fuoco (ma utilizzando la stessa padella, inutile sporcare altre ciotole) unire il parmigiano, due cucchiai di sugo di pomodoro e la quantità sufficiente di pangrattato per assorbire eventuale liquido in eccesso ed avere comunque un impasto morbido e soffice. | Mix the cooked flesh with the cheese, 2 tbs of tomato sauce and the bread crumble as much as you need to have a soft but dense mixture, with no visible liquid left. |
| 4. | Riempite le bucce delle melanzane fritte, che avrete tamponato dell’olio in eccesso, e disponetele l’una vicino all’altra in una pirofila leggermente unta.
Ricoprire le melanzane con del sugo di pomodoro e basilico, quanto basta per coprire completamente la superficie senza però farne colare troppo nella teglia. |
Stuff the eggplants peels and put them in a pan side by side. Cver the eggplant with tomato sauce, as much as you need to cover the surface wuthout having too much tomato sauce in the pan. |
| 5. | Informare a 180° per 30 min circa o comunque il tempo necessario per farle leggermente bruciacchiare sulla superficie. Cospargere di basilico fresco e servire tiepide o a temperatura ambiente, ancora meglio il giorno dopo! | Cook in pre-heated oven at 350°F for 30 min. or the time you will need to make them lightly burned on the surface. Sparkle with some basiland serve a warm or room temperature. Even better the day after. |
Suggerimenti e consigli:
- Preparatene in grande quantità: sono ottime il giorno dopo, anche da portare ne portapranzo in ufficio.
- Usate melanzane piccoline tonde, preferibilmente “del contadino”, e non quelle ipertrofiche che hanno troppa acqua e troppo poco gusto. Naturalmente se di stagione, ancora meglio!
- Con lo stesso procedimento potete preparare una teglia di verdure ripiene miste, ad esempio melanzane e zucchine, mischiando nel ripieno sia l’interno delle melanzane che delle zucchine.
- Il top del gusto e della golosità lo ottenete preparando una teglia mista di melanzane e peperoni ripieni!
Buon appetito e a presto!
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