La meringa francese si differenzia dalla meringa italiana perché necessita di cottura: si montano insieme zucchero ed albumi e poi, una volta data la forma desiderata al composto, si cuoce il tutto ad una temperatura piuttosto bassa per un tempo abbastanza lungo. In questo modo le meringhe non si coloreranno e si seccheranno per bene. Invece la meringa italiana si utilizza come base per gelati o semifreddi, e prevede la “cottura” degli albumi attraverso l’utilizzo di sciroppo di zucchero molto caldo, ma questa è unaltra ricetta (clicca qui)! Vediamo cosa serve per le meringhe francesi ( ricetta indicata da Sergio Maria Teutonico in Chef Academy, vol. 16.):

meringhe

Ingredienti:

  • 3 albumi (100/120g)
  • zucchero semolato o tipo Zefiro (100/120g)
  • coloranti alimentari (facoltativo)

Occorrente:

  • una frusta elettrica
  • un sac à poche
  • bocchetta a stella o liscia
  • un cucchiaio di legno

(Video)Procedimento:

  1. Pesare gli albumi e preparare in una ciotola la stessa quantità di zucchero semolato (eventualmente passato al mixer).
  2. Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve, aumentando gradualmente la velocità: in questo modo la struttura sarà più uniforme e gli albumi non si separeranno.
  3. Quando gli albumi sono montati a neve ben ferma (=capovolgendo la ciotola non colano, vedi video) aggiungere lo zucchero a pioggia poco per volta (vedi video).
  4. Montare ancora per qualche istante: la meringa è pronta quando il composto “scrive” (vedi video) e sollevando di taglio le fruste si formano dei “ciuffi”.
  5. A piacere colorare il composto con poco colorante alimentare, quindi trasferirlo in un sac à poche e formare le meringhe su una teglia rivestita con carta da forno.
  6. Cottura: 90/100°, forno statico per 90min. o più. Le meringhe sono pronte quando si staccano facilmente dalla teglia. Non è necessario cuocere le meringhe in forno ventilato, anzi, gli spostamenti d’aria potrebbero afflosciarle.

meringhe

 


Potrebbero interessarti anche:

meringata al limone  Raffaello alla moda di Cle 

Le ultime ricette sul Blog

12 risposte a “Meringhe Francesi”

  1. Avatar Lilla ...

    mi piacciono tantissimo … ma mi sembra troppo ‘precisa’ per una pasticciona come me … rischierei di fare delle frittelle francesi!! 🙂

  2. Avatar Cle

    Ahahahaah!
    Ma sai… è una di quelle ricette che in realtà risulta poi essere meno complessa di quello che può sembrae… ma è vero che questa considerazione l’ho fatta anche per ricette oggettivamente complesse e difficili! ahahahaahahah

    Magari se ti avanza un albume o due, e non hai molta fantasia puoi provare, come del resto ho fatto io!!! 😉

  3. Avatar LadyPaola
    LadyPaola

    adoro le meringhe e per me sono sempre state queste….ma non sapevo fossero francesi 🙂

  4. Avatar Cle

    Si in realtà è più la “meringa all’italiana” che ha bisogno di essere “qualificata” per capire di cosa si parla
    perché riferirsi alla meringa tout court effettivamente si pensa a queste e basta 🙂

  5. Avatar Sergio Maria Teutonico

    ma che bello leggere che una mia preparazione ti sia stata d’aiuto… complimenti!

  6. Avatar Cle

    :O
    Maestro! Che bello leggerti qui sul mio blog, sono davvero commossa ed onorata!
    Grazie del graditissimo commento e sopratutto delle preziose videolezioni!
    Grazie grazie grazie e a presto!
    😀

  7. Avatar Tortine alle ciliegie « Ma che bontà!

    […] potete farne una torta unica, e giarnirne la superficie con crema chantilly o degli spuntoncini di meringa passati sotto il grill per qualche minuto. Io ne ho fatto delle tortine simpatiche con il […]

  8. Avatar Giardino di fragole « Ma che bontà!

    […] 30% di voi magari conosce già questa torta ed il 60% dirà “e ma io la meringa italiana non la farò mai”. La mia missione, perciò, è innanzi tutto farvi innamorare della […]

  9. Avatar Biscotto gelato (Ice cream sandwich) « Ma che bontà!

    […] il che significa che non serve la gelatiera ma solo le fruste. Certo… occorrerebbe fare la meringa italiana, ma se proprio non vi va (ancora) di avventurarvi in questo esperimento anche la vostra […]

  10. Avatar Più lo mandi giù e più ti tira su! (The more you swallow it, the more it pick you up!) | Ma che bontà!

    […] il tutto a 121° quindi versare a filo in una ciotola in cui avrete iniziato a sbattere gli albumi (meringa italiana). Montare fino a raffreddamento e mettere da parte.Allo stesso modo, portare a 121° altri […]

Il tuo Feedback è importante! Lascia un commento!

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un’icona per effettuare l’accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s…

Prima di andar via…

Offrimi un Caffè

La mia esperienza pluridecennale in cucina è da sempre a disposizione dei miei followers in maniera gratuita! Se vuoi sostenere il mio Blog o ringraziarmi per i preziosi consigli ricevuti, offrimi un caffè (o magari più di uno!).

2,00 €

Mi trovi anche sugli altri social!

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: