Questo è un piatto che prepara spesso mia madre anche quando fa caldo, il sapore ed il profumo sono infatti prettamente estivi ed il piatto è talmente ben riuscito che si riesce a sorvolare anche sul carico calorico dovuto alla frittura delle fette di melanzana!

Io in realtà questa volta ho provato a dare una interpretazione più leggera di questo piatto, lascio a voi e ai vostri piani alimentari la scelta!

Ingredienti per 4 persone:

• 360g pasta corta
• 1 kg pomodori freschi se possibile oppure una latta di pelati
• uno spicchio di cipolla
• 5 cucchiai di olio e.v. d’oliva
• basilico abbondante (il mio ancora non è spuntato, ahimè!)
• 250g mozzarella fior di latte
• due melanzane tagliate a fette
• due uova
• farina
• olio per friggere
• sale q.b.

Procedimento:

1. Preparare il sugo di pomodoro con olio, cipolla e pomodori freschi, aggiungendo a fine cottura il basilico. Importante: I pomodori devono essere senza buccia, ma per velocizzarvi il lavoro di pelatura potete sbollentarli per qualche minuto per poi passarli al passaverdura.
2. Friggere le melanzane: Passare le fette di melanzana (eventualmente tagliate a metà, regolatevi in base al diametro) prima nella farina e poi nell’uovo, tuffandole subito in olio caldo. Friggere fino a doratura e tenerle da parte cercando di non mangiarle tutte prima di portare in tavola!!!
3. Cuocere la pasta, scolarla molto al dente, rimetterla sul fuoco con il sugo di pomodoro, le fette di melanzana e la mozzarella tagliata a dadini.
4. Cuocere il tutto in padella sino a che la mozzarella non è filante e servire subito, magari aggiungendo dell’altro basilico appena spezzettato e dei cubetti di mozzarella lasciati da parte.
5. Versione 2: invece di friggerle, le fette di melanzana si possono spennellare con poco olio su entrambi i lati e lasciar appassire/cuocere per il tempo necessario sotto il grill (meglio se ventilato) oppure per 5/7 minuti nel microonde. Certo… non è il sapore della melanzana fritta, ma la melanzana in ogni versione ha sempre il suo perché! Bon Appetìt!

Potrebbero interessarti anche: