Un post al volo per una ricetta velocissima e gustosissima, ottima sia per i pasti estivi, sia per la pausa pranzo in ufficio. Un vero piatto unico comprensivo anche della frutta!!! Nonché un ottimo sostituto alla solita, trita e ritrita, e anche un po’ noiosa, insalata di riso. In più è light! Cosa volete di più dalla vita?

Attendo le vostre opinioni, quindi provatela!!!

Le dosi sono per lo più a piacere e per una porzione sola, come è d’abitudine qui, nella categoria lunch boxes.

Ingredienti:

• una piccola melanzana
• 50g feta
• 60g grano
• 15g uvetta
• menta
• aglio
• scorzette di limone
• mezza tazzina di olio (circa 25g)
• una tazzina di aceto di mele

Procedimento:

1. Cuocere il grano in acqua o brodo per 10 min. Ammollare l’uvetta nell’aceto di mele.
2. Affettare la melanzana in fette non più spesse di 1/2 cm e spennellarle con poco olio. Grigliarle al microonde o sulla piastra. Quindi insaporirle con la menta e una virgola di aglio.
3. Mischiare tutti gli ingredienti nel vostro portapranzo e profumare con scorzette di limone e altra menta. Buona buona!!! 10+

E se questa ricetta vi è piaciuta potete anche provare l’insalata di farro.

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