E’ da qualche mese, da quando ho preparato la mia ultima mimosa, che medito su come poter realizzare una torta pina colada, ossia che riproponesse i profumi e i sapori del famoso cocktail a base di latte di cocco e ananas.

Mi sono però subito resa conto che l’idea, per quanto spontanea, non era originale: molti nel web l’hanno già sperimentata. Tuttavia le ricette viste in giro non mi appagavano (soprattutto per l’uso smodato della panna) perciò ho deciso di improvvisare e procedere senza l’utilizzo né di panna, né di latte di cocco. E allora, vi chiederete, che dolce pina colada è? Ma ovvio! La pina colada di Cle!

Ingredienti:

• 1 pan di spagna di 24 cm (apri il link per vedere la ricetta)
• 1 lit. + 300ml di latte intero (per la Dolceneve)
• 8 tuorli
• 8 cucchiai di farina
• 8 cucchiai di zucchero
• 100g + 150g cocco
• una lattina di ananas sciroppato
• un cicchetto di rum (o aroma rum se la volete analcolica)
• 1 dose di dolceneve paneangeli

Procedimento:

1. Preparare la crema pasticcera al cocco: Mettere a bollire un litro di latte con 100g di cocco.
   • Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina in un recipiente che possa essere messo sul fuoco. Quando il latte è pronti filtrarlo e versarlo nel composto di uova e zucchero. Pressare il cocco rimasto nel colino per far uscire tutto il latte e l’aroma del cocco.
   • Trasferire la crema sul fuoco e portare a bollore mescolando di continuo.
   • Trasferire la crema pronta in un recipiente per far raffreddare, comprendo con della pellicola per alimenti.
   • Quando è ben fredda preparare della panna montata (io uso la dolceneve paneangeli) ed unirne metà alla crema pasticcera ben fredda.
2. Tagliare il pan di spagna ricavando un disco di circa un centimetro dalla parte superiore, quindi svuotare il pan di spagna della mollica lasciando circa un centimetro di bordo.
3. Bagnare il pan di spagna con il succo dell’ananas sciroppata mischiata al rum. Spezzettare qualche fetta di ananas e disporla su tutto il fondo della torta, quindi ricoprire di crema chantilly fin sopra il bordo.
   
4. Bagnare anche il disco di pan di spagna rimasto e sovrapporlo alla torta. Ricoprire tutta la superficie e i bordi del dolce con la crema rimasta.
5. Decorare il bordi e la superficie del dolce con farina di cocco fatta aderire alla crema con le mani e fette di ananas sciroppato.

Con gli ingredienti che dovessero avanzare (es. la mollica, ananas e crema) potete creare dei graziosi shots di pina colada… da mangiare!!! Se poi vi va anche di berla… ecco le dosi!

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