Carbonara Day: celebrato in diretta streaming su Facebook

Ieri nel Carbonara Day, ho fatto una follia: ho preparato in diretta streaming uno dei piatti più insidiosi della cucina romana e italiana: la Carbonara, cercando di attenermi ai sacri canoni dei primi romani, che trovate enunciati di seguito:

decalogo carbonara

I più attenti di voi avranno notato che in questo blog manca la carbonara e questa è stata una scelta ben precisa: non volevo addentrarmi in un terreno insidioso se non con una perfetta esecuzione. L’unica “carbonara” che ho postato è stata quella dichiaratemente finta perché senza uova, ma comunque rispettabile!

Mi sono allenata e tanto sulla carbonara, ma, devo ammetterlo, a suon di pancetta, che il guanciale non è proprio semplice reperirlo fuori dal Lazio.

Il risultato delle mie esercitazioni è stato molto più che soddisfacente, ma tanto e tale è la mia sindrome dell’impostore (anche se cucino da quando avevo 8 anni ed ho 30 anni di esperienza alle spalle, davvero!) che… non l’ho nemmeno mai fotografata la mia carbonara, perchè è sempre stato qualcosa verso cui ho espresso un vero e proprio timore reverenziale, temendo che quello che piace a me sia in realtà inaccettabile per i puristi o non catalogabile al 100% come carbonara (e in tema di carbonara: o lo sei al 100% oppure non lo sei, lo sappiamo!)

Per cui, l’essermi buttata nella preparazione in diretta della carbonara è stato davvero un salto fuori dalla mia comfort zone. Apprezzatelo questo! 😀

Sarà venuta? si/no? Guardate il video e lo scoprirete!

La foto ieri non sono riuscita a farla per cui mi è toccato rifarla! Ed eccola qui!

Carbonara-perfetta

Questa volta, per ottenere questo splendido risultato ho fatto come al mio solito e non come in video: ho mantecato la pasta nella pentola di cottura della pasta e non nella padella del guanciale. Prima di mettere l’uovo ho messo il formaggio così da abbassare un pochino di più la temperatura… Ed eccola qui, splendida splendente, senza effetto frittatina ma con la crema di Tuorlo.
Mi sono pure concessa un pizzico di pepe. Tiè! (Domani starò male, ma ne è valsa la pena)

6 pensieri su “Carbonara Day: celebrato in diretta streaming su Facebook

  1. A casa mia siamo malati di carbonara (forse te ne sei accorta dal feed social).
    Diciamo che usiamo sempre il guanciale non confezionato ma fresco, salvo poi congelarlo perchè chiaramente non si usa mai per intero.
    Non saliamo l’acqua della pasta perchè guanciale e pecorino sono di per sè molto sapidi!
    Noi facciamo il pastello, quindi realizziamo una crema mescolando uovo, pecorino (qualche ricetta mixa anche il parmigiano, non è poi così bandito), pepe e acqua di cottura. E’ l’intero pastello, di una consistenza abbastanza solida e compatta, ad essere calato in padella. Il fatto di avere un composto e non l’uovo versato da solo evita il formarsi di frittatine! Ma comunque non dico che sia semplice, anzi… ci vuole tanto allenamento e non a caso tantissimi chef continuano a sfidarsi.
    Sta di fatto che per noi romani la carbonara è un’istituzione e in effetti ne siamo moooolto gelosi. Non è facile inoltre, come dici anche tu, trovare gli stessi ingredienti disponibili a Roma al di fuori del Lazio.

    • Ciao Veronica e grazie.
      Io purtroppo mi trovo per lo più a cucinare una porzione per volta e l’esercitazione ogni volta diventa maggiormente difficoltosa!
      Cmq proverò anche con il pastello per una porzione. Ti dirò! 🙂

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