Perfetta da provare in questo periodo e fintanto che trovate uva tra i banchi della frutta e le temperature restano calde abbastanza da gradire un piatto freddo. Ne potete preparare in abbondanza e consumarla per più giorni oppure portare nel vostro lunch-box per la pausa pranzo in ufficio. E’ anche un modo per riciclare avanzi di pollo cotto in brodo o arrosto.

Ingredienti per l’Insalata di pollo e uva

• 500g petto di pollo
• 30g mandorle o anacardi
• 1/2 limone (succo)
• 3 cucchiai maionese
• 1 cucchiaio senape
• 100g uva nera
• 200g cetrioli e/o sedano
• q.b. prezzemolo e erba cipollina

Procedimento per fare l’Insalata di pollo e uva

1. Prepara il brodo con sedano, cipolla, carote e un ciuffo di prezzemolo e cuoci il pollo intero (oppure usa avanzi di pollo già cotto in brodo oppure al forno). Lascia raffreddare il pollo e taglialo a dadini.
2. Prepara la salsina di condimento mescolando la maionese, la senape ed il succo di limone.
3. Pela i cetrioli ed il sedano e tagliali a dadini. Lava l’uva e taglia a metà i chicchi più grossi. Trita delle erbe aromatiche (erba cipollina e prezzemolo) e le mandorle in maniera grossolana.
4. In una insalatiera mescola tutti gli ingredienti con la salsina. Cospargi con le erbe fresche che danno quel tocco di sapore in più.
5. Puoi servire come antipasto, secondo freddo oppure portare nel tuo lunch-box per la pausa pranzo in ufficio. 

I consigli di Cle:

Se l’uva non è di stagione, puoi provare ad usare uva passa e sostituire il limone con l’aceto di mele.
Non lesinate sulle erbe aromatiche, che danno davvero quel tocco di sapore in più.

Per questa ricetta mi sono ispirata ad una simile proposta su Downshiftology a questo link: https://downshiftology.com/recipes/chicken-salad/