Questa è una ricetta che ho improvvisato per un ordinario giorno di dieta. Lo avevo proposto qui, ma visto che le mie compagne di dieta (ed io stessa) lo hanno osannato ed è davvero molto, molto buono (e ve lo dice una che detesta le zucchine!!) lo propongo anche su questo blog. Provatelo perché merita! Se siete a dieta è da considerarsi un vero e proprio piatto unico, comprensivo del secondo e del contorno di verdure.

Ingredienti per 4 persone:

• 360g riso
• 400/500g zucchine tagliate a dadini
• mezza cipolla bianca piccola
• 160g di philadelphia
• quattro cucchiai di olio
• un cucchiaino di brodo granulare (facoltativo)

Procedimento:

1. Mettere a scaldare l’acqua per cuocere il riso (io uso un bollitore elettrico) e nel frattempo affettare la cipolla e tagliare a dadini la zucchina.
2. Fare un soffritto leggero con l’olio, la cipolla e qualche cucchiaio di acqua, quindi unire le zucchine e lasciare insaporire. Dopo qualche minuto aggiungere un mestolo di acqua di cottura del riso e, a piacere, un po’ di brodo granulare.
3. Quando il riso è a metà cottura scolarlo (conservando parte dell’acqua) e unirlo alle zucchine: ultimare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura del riso al bisogno.
4. Quando il riso è cotto unire il philadelphia tagliato a dadini e lasciarlo sciogliere nel riso, quasi a mantecarlo. A piacere servire con una spolverata di parmigiano, ma a me è piaciuto molto anche così!

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