Sfogliando pagine di ricettari e di blog non ho trovato una ricetta che mi convincesse o che potessi realizzare con quello che avevo in casa: quindi ho improvvisato e questo è stato il risultato: OTTIMO!

Ingredienti per 18/20 polpette

• una melanzana media
• un uovo
• 30/40g bresaola
• 50g feta (facoltativo)
• 4 cucchiai di pecorino e/o parmigiano grattuggiato
• prezzemolo tritato (o basilico)
• uno spicchietto di cipolla tritato
• due pizzichi di sale
• pepe
• pangrattato quanto basta

1. Sbollentare la melanzana tagliata a cubetti o passarla qualche minuto nel microonde, quindi sminuzzarla nel robot da cucina o con un frullatore ad immersione.
2. In una ciotola mescolare le melanzane, le uova e tutti gli ingredienti. Unire solo alla fine il pangrattato, q.b. ad avere una consistenza morbida e non troppo secca.
3. Su di un piatto mescolare pangrattato, pepe, sale, e basilico tritato, formare le polpette e passarle nel pane aromatizzato.
4. Friggere o cuocere in forno: 15 min a 200°, meglio se ventilato! Io le ho cotte nello stampo per minimuffin 😉

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