Crostata Crema e Amarena di Cle (Black cherry almond and custard tarte)

(English version in the first comment below)

Non so di preciso al Nord, ma qui al Sud, l’accostamento Crema-Amarena è uno dei nostri preferiti in assoluto. Dai pasticciotti leccesi alle zeppole di San Giuseppe passando per il gelato variegato, a noi crema + amarena ci piace!

E ci piacciono anche le mandorle e arrangiarci con quello che c’è in dispensa. Ecco come è nata questa crostata, o meglio, la variante che vi propongo qui, con un tocco di marzapane da smaltire, impastato nella frolla. Non è strettamente necessario utilizzare il marzapane per avere una buona crostata, ma vi darà un tocco di aromaticità e umidità in più che renderà l’esperienza paradisiaca. E poi, con le amarene, la mandorla lega alla grande. Fidatevi di Cle 😉

Ingredienti per una crostata di 26 cm:

Per la frolla al marzapane

• 400g farina
• 200g burro
• 1 uovo e un tuorlo (o due uova piccole)
• 150g zucchero
• 100g marzapane (che abbia almeno il 50% di mandorle)

Per la crema pasticcera da forno

• 300ml latte intero fresco
• 150g di zucchero semolato
• 90g tuorli (circa 4)
• 30g di fecola di patate
• q.b. di buccia di limone

Per completare

• 1 vasetto di amarene sciroppate (circa 100/120g amarene sgocciolate)
• gelatina di albicocche per lucidare (facoltativa)

Procedimento:

1. Setacciate la farina e disponetela a fontana in una ciotola capiente. Al centro della fontana, mettete lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e il marzapane a pezzetti. Lavorate il tutto velocemente fino ad avere un impasto omogeneo. Mettete a riposare in frigo per circa 30 min. Nel frattempo accendete il forno e preparate la crema.
2. Mettete a bollire il latte con la buccia di limone; in un pentolino o una brocca adatta al microonde (la microcook della Tupperware secondo me è perfetta allo scopo) mischiate con una frusta i tuorli con lo zucchero e la fecola. Eliminate la buccia di limone e versate a filo il latte sul composto di uova sempre mescolando, quindi rimettete sul fuoco (o nel microonde) e portate a bollore, continuando a mescolare per non far attaccare (nel microonde basta mescolare ogni 20/30 secondi).
3. Stendere la pasta frolla in una sfoglia di circa 3mm e foderate fondo e bordi di una teglia per crostata leggermente imburrata. Distribuite sul fondo le amarene tagliate a metà, quindi ricoprite con la crema pasticcera. A piacere, ripiegare i bordi di frolla eccedenti sulla crema.
4. Infornare e cuocere per circa 30 min a 180°C.
5. A piacere lucidare con gelatina di albicocche o marmellata di albicocche passata al setaccio.

E’ molto buona anche tiepida. Ottima con una bella tazza di te fumante o anche alla fine di un pranzo di famiglia. Posso assicurarvi che rimarranno solo le briciole!

Questa crostata completa il menù che vi ho proposto nelle scorse settimane: Antipasto: Verdure in pinzimonio. Primo: Gnocchi di semolino alla romana (presto la mia ricetta) Secondo: filetto con crudo e parmigiano Dessert: questa crostata.