Se seguite il mio blog lo sapete e magari siete stanchi di leggerlo: io non amo le zucchine! Eppure, le utilizzo così tanto in cucina (e con così tanta soddisfazione) che forse sarebbe ora che ammettessi con onestà intellettuale che invece le apprezzo. E invece no. Non mi piacciono, perché da sole, o come piace dire ad alcuni, in purezza proprio non riesco a mandarle giù (ed io sono una di quelle che mangia per educazione tutto!).
Questa è una delle tante ricette in cui amo mangiarle. Vi ho fatto anche la videoricetta! E’ un contorno molto semplice ma d’effetto, dal sapore rustico, ma dall’aspetto sofisticato. Potreste ben servirlo anche in un buffet oppure in un pranzo tra amiche, trovando il giusto equilibrio tra calorie e gusto. Perfetto anche per vegani e vegetariani.
Provatele e mi direte.
Ingredienti per 4 porzioni (*):
- 2 zucchine medie
- 100g pangrattato
- 50g formaggio grattugiato (facoltativo, io non l’ho aggiunto)
- 1 ciuffetto di menta
- Buccia di 1 limone grattugiata
- 2 cucchiai olio evo
- sale q.b.
Procedimento:
- Spuntate le zucchine e affettatele sottilmente con un pelaverdure o un mandolino (1 mm o meno di spessore). Dovendole arrotolare su se stesse, valutate se sia il caso di sbollentarle per un minuto in acqua bollente (specie se le tagliate con il mandolino, con il pelaverdure le fettine fovrebbero risultare molto sottili e flessibili)
- Preparate la farcia mischiando insieme il resto degli ingredienti.
- Sovrapporre sul lato corto due fettine di zucchina in modo da ottenere una striscia lunga il doppio. Cospargete di pangrattato condito e arrotolate su se stessa.
- Disponete le rose ottenute su una teglia ed infornate a 180*C per circa 15 min.
- Servire calde o tiepide (ma son buone anche fredde).
(*) La ricetta è presa con minime varianti da La Cucina Italiana.
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