Quello tra Salmone e Senape è un matrimonio perfetto, se poi lo celebrate nella friggitrice ad aria significa cena gustosissima pronta in meno di 15 minuti!
Cosa serve per cuocere il salmone nella friggitrice ad aria
- 250g tranci di salmone
- olio di oliva q.b.
- 2 cucchiai di senape
- aglio in polvere q.b.
- un cucchiaino paprica in polvere
- sale e pepe q.b.
Procedimento per cuocere il salmone nella friggitrice ad aria
(più in basso puoi trovare anche la videoricetta a cui mi sono ispirata)
- Sistemate i tranci di salmone su carta da forno o alluminio e trasferitelo nel cestello della friggitrice ad aria. Tamponate bene con carta assorbente per far si che il condimento aderisca bene al pesce. Potete usare tranci con o senza pelle, secondo il vostro gusto.
- Create una emulsione con la senape, paprica, aglio in polvere, olio di oliva e peperoncino di cayenna oppure pepe. Spennellare generosamente il condimento ottenuto sui tranci di salmone, avendo cura di ricoprire anche i bordi.
- Cuocete il salmone nella friggitrice ad aria 180°C per circa 10 minuti o fino a che non si forma una crosticina bruna in superficie. Controllate la temperatura al cuore con un termometro in modo che sia intorno ai 57/60°C per essere cotto ma ancora umido (sotto i 45*C il salmone è crudo)
- Servite con insalata e volendo un po’ della salsa alla senape e paprica a parte per condire ulteriormente il salmone a vostro piacimento.
Per una Cottura perfetta del salmone:
Per essere certi di non cuocere troppo carne o pesce vi consiglio vivamente l’acquisto di un termometro a sonda. Per il salmone, le temperature da tenere a mente sono le seguenti:
- Fino ai 43 °C il salmone è praticamente crudo.
- Tra i 43 e 52° avrete una cottura media (noterete al centro un colore diverso, come accade nelle bistecche a sangue)
- Tra i 53° e i 60° avrete una cottura ottimale. Io preferisco la cottura “completa” a 60° con carne che è di colore uniforme all’interno ma che conserva ancora umidità e succhi.
- Sopra i 63/65° il salmone inizierà a presentarsi stracotto ed a diventare secco man mano che la temperatura aumenta.
Tenete a mente questi range di temperatura anche nel caso in cui dobbiate rigenerare il salmone cotto dopo lo scongelamento.
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Per questa ricetta mi sono ispirata, con minime varianti, a quella nel video sotto.
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