Mi ero già cimentata in “pseudo-tiramisù” ossia vari trifle o dolci stratificati senza mascarpone o altri latticini. Ma… devo essere onesta, mi mancava il gusto e la sensazione di una bella cucchiaiata di tiramisù che sapesse di crema di latte.

Finalmente la Vallé ha creato “il Cremoso” un ottimo sostituto vegetale del mascarpone, a base di latte di mandorla e olio di cocco (quindi, senza soia oltre che senza latte) e mi ha dato la possibilità non solo di sentire di nuovo il gusto del mio tiramisù, ma anche di proporlo a mio figlio che, come me, con la caseina non va tanto d’accordo!

Devo dire che consistenza e gusto sono abbastanza vicini al mascarpone “verò”. Ma, non si scandalizzino i puristi del Tiramisù, i beati che possono ancora godersi senza problemi e senza dolori, ogni sorta di latticini: il mio dolce a base di mascarpone vegetale, caffè e savoiardi, l’ho battezzato Tirasù, non tiramisù. Anzi, è così che l’ha battezzato mio figlio che ha gradito moltissimo l’assaggio.

Ingredienti per 6/8 persone

• 250g savoiardi
• 250g il Cremoso Vallè (sostituto vegetale del mascarpone, a base di latte di mandorla e cocco)
• 4 uova (oppure albumi e tuorli già pastorizzati)
• 8 cucchiai di zucchero
• due cucchiai di San Marzano Borsci
• cacao per spolverare (solo poco prima del servizio)
• caffe amaro per inzuppare i savoardi

Procedimento

1. Ormai lo sapete che non uso più le uova crude tal quali. Però sono affezionata alla “mia” ricetta di tiramisù, quindi ho adattato il procedimento di pastorizzazione delle uova al microonde alla mia ricetta abituale (se preferite il metodo semplificato, usando le uova a crudo, lo trovate qui): Separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola adatta al microonde versare gli albumi con 4 cucchiai di zucchero, mescolare per bene, quindi scaldare al microonde portando ad una temperatura di 70/75°C (misurate con un termometro) mescolando ogni 30 secondi. Montare a neve fino a raffeddamento.

2. Per pastorizzare i tuorli: mischiate in una ciotola adatta al microonde i tuorli con 4 cucchiai di zucchero ed un cucchiaio di acqua. Procedete come per gli albumi facendo attenzione a non fare grumi e a girare ogni 15/20 secondi il composto. Sbattere con le fruste per far raffreddare, quindi unire il Cremoso Valle ed infine incorporate gli albumi con movimenti dal basso verso l’altro. Profumare con del San Marzano Borsci o liquore amaretto/caffe.
3. Ora procedete come per un normale tiramisù: bagnate (pochissimo) i savoiardi nel caffe amaro e disponeteli sul fondo di un piatto di servizio. Versateci sopra metà della crema e stratificare con altri savoiardi e altra crema.
4. Far riposare in frigo per almeno due ore. Poco prima di servire cospargete con cacao (non prima, altrimenti si bagna diventando antiestetico.
5. Potete conservare il tiramisù così preparato in frigo per un paio di giorni oppure in freezer per diverse settimane e scongelarlo quando avete ospiti. Io ne ho sempre qualche vaschetta in freezer per ogni occasione.

Insomma: il mio (e dei miei ospiti) giudizio su questo sostituto vegetale del mascarpone della Valle è più che positivo. Sapore e consistenza sono molto simili (per me) al mascarpone e non mancherà più nel mio frigo. Finalmente posso ritornare a godermi il mio leggendario tiramisù senza dover poi passare le pene dell’inferno! Grazie, Valle!

E voi? L’avete provato? Cosa ne pensate? Avete mai fatto il tiramisù con le uova pastorizzate? Pensate sia difficile? Scrivetelo nei commenti!

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