Nel mio menù settimanale le lenticchie sono sempre presenti perché i miei bambini le adorano. Ne preparo sempre in abbondanza e le conservo in vasetti sottovuoto per una settimana.
Spesso mi piace riciclare le lenticchie cotte in questa squisita zuppa con spinaci (o, in alternativa, cavolo nero) e curcuma, perfetta per le giornate più fredde. Un piatto che fa pensare alla ribollita con un twist insolito negli ingredienti!

Ingredienti per la zuppa di lenticchie e spinaci

Per 4 porzioni

• 200g lenticchie (secche, oppure due vasetti di lenticchie cotte)
• aromi per il brodo (sedano, carota, cipolla, aglio in camicia)
• 100g spinaci (oppure cavolo nero)
• q.b. olio di oliva
• q.b. timo, origano (secchi)
• q.b. curcuma e cumino 
• pane raffermo o crostini per servire 

Come preparare la zuppa di lenticchie e spinaci

1. Metti a cuocere le lenticchie con gli aromi del brodo e il concentrato di pomodoro per 30/40 minuti a seconda della varietà (se usi lenticchie precotte, scaldale con olio e gli aromi del brodo per farle insaporire).
2. Negli ultimi minuti di cottura aggiungi una generosa quantità di spinaci (freschi o congelati) e le erbe aromatiche e cuoci per altri 5 minuti. Per una maggiore cremosità, frulla metà della zuppa. Aggiungi un po’ di acqua o brodo per aggiustare la densità in base al tuo gusto. A me piace con poco brodo, giusto la quantità per inzuppare delle friselle sbriciolate sul fondo.
3. Servi su fette di pane raffermo con una spolverata di curcuma e, se ti piace, una punta di cumino o di mix di spezie per taco ci sta benissimo. 

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