Le procedure svuotafrigo sono sempre quelle che mi regalano più soddisfazione e che mi hanno regalato i piatti più riusciti! Oggi questa bella giornata di sole e il profumo di primavera che inizio ad avvertire per strada mi hanno suggerito questo piatto che è una festa per tutti i 5 sensi, ed è LIGHT! E ancora una volta le zucchine sono riuscita a farmele piacere. Provatelo e un grosso sorriso vi si stamperà in faccia:
Ingredienti per 10/12 rotolini:
- 1 zucchina
- 100g di ricotta
- un limone non trattato
- menta (o altra erba aromatica a vostro piacimento)
- pistacchi (o altra frutta secca a vostro piacimento)
- un pizzico di sale (se i pistacchi sono salati non è necessario)
Procedimento:
- Affettare la zucchina nel senso della lunghezza e grigliarla (io non ho la piastra, le ho passate qualche minuto nel forno a microonde)
- Nel frattempo aggiungere alla ricotta con un pizzico di sale, la buccia grattuggiata di 1/2 limone, la menta e i pistacchi tritati grossolanamente (e cercate di resistere alla tentazione di mangiarla tutta al momento!
- Mettere un cucchiaino di composto di ricotta su ogni fettina di zucchina e arrotolarla (se sono troppo lunghe, tagliate le fettine a metà, un giro e 1/2 è più che sufficiente.
- Se riuscite a resistere ancora lasciar riposare in frigo qualche minuto (io ho pappato tutto all’istante a malapena ho fatto la foto!). Servire guarnendo con pistacchi interi e riccioli di limone.
Provateli e ditemi se non sono una festa per papille, naso e dita!!!
Con questa buonissima ricetta ho vinto il primo contest a cui abbia partecipato 
Proprio io che non amo le zucchine e che le reinvento proprio per farmele piacere!
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