Cicoria ripassata (come si deve!)

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Per fare delle buone cicorie ripassate in padella da leccarsi baffi e piatto ci vogliono alcuni piccoli ma fondamentali accorgimenti, primo fra tutti dare alle cicorie il tempo di perdere la nota amara, insaporirsi e infine rosolare. Tutto questo non si può ottenere se “buttiamo” in padella cicoria olio e aromi senza altri accorgimenti.
Se pensate che le cicorie (o le verdure “amarognole” non vi piacciono è molto probabile che le abbiate mangiate cotte/ripassate male (e a volte capita anche che le preparino male anche nei ristoranti). Provate a dare loro un’altra chance con questi accorgimenti e solo dopo pronunciatevi in via definitiva!

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Ingredienti per le cicorie ripassate

  • 500g cicoria già bollita e scolata
  • 3 spicchi aglio
  • 1 o 2 peperoncini (fresco oppure secco)
  • q.b. olio extra vergine di oliva (meglio un po’ di più che troppo poco!)
  • q.b. pomodorini (facoltativi)
  • q.b. sale

Come si fanno le cicorie ripassate (come si deve)

  1. In una padella larga mettete le cicorie con olio di oliva extra vergine, un mestolo di acqua, l’aglio (lasciato intero così potete eliminarlo dopo) e il peperoncino tagliato a rondelle (se usate il peperoncino secco è importante unirlo in questa fase in modo che si reidrati prima della rosolatura vera e propria).
  2. Stufate le cicorie insieme all’olio e agli aromi con il coperchio per almeno 15 min. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire  ulteriormente le fibre della verdura, lasciare che perda le note più amare, senza bruciare gli ingredienti.
  3. Trascorsi 15 min. di cottura togliete il coperchio e alzate la fiamma. Il sale lo potete aggiungere alla fine oppure in questa fase. Ugualmente in questo momento potete aggiungere dei pomodorini tagliati a metà.
  4. Lasciate ritirare l’acqua e rosolate per bene. A Piacere se gradite un piatto più brodoso potete aggiungere un mestolino di acqua ancora all’ultimo minuto.
  5. Servite con crostini di pane e ancora un giro di olio a crudo. SUPERLATIVE! 

Per questa ricetta mi sono rifatta ai consigli di Fabio Campoli (Accademia delle Stagioni su Club Academy)

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