Questa è una crema di verdure che ho messo a punto nel periodo in cui mia figlia voleva mangiare solo riso con gli spinaci “come quello che le facevano a mensa” (con spinaci e broccoli, appunto). E’ ancora uno dei suoi piatti preferiti e ne preparo sempre un po’ di più da invasettare e utilizzare nella settimana magari anche in modo diverso che in una minestra di riso. Vi propongo quindi tre idee di utilizzo, ricordandovi che per la preparazione di questa crema potete usare sia verdure fresche che surgelate.

Ingredienti per la crema di spinaci e broccoli

• 100g spinaci (freschi o surgelati)
• 100g broccoli (freschi o surgelati)
• 1 scalogno (oppure una cipolla bianca e uno spicchio di aglio)
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Come preparare la crema di spinaci e broccoli

1. In un pentolino fai insaporire l’olio con lo scalogno affettato sottilmente, aggiungi in proporzione una/due cimette di broccolo per ogni cubetto di spinaci congelati. In alternativa allo scalogno puoi usare ½ cipolla bianca e uno spicchio di aglio in camicia.
2. Aggiungi un po’ di acqua, chiudi con il coperchio e lascia stufare per almeno 20 minuti (il tempo necessario per far addolcire lo scalogno/cipolla e fargli perdere le note pungenti).
3. A cottura ultimata frulla il tutto con un minipimer. Invasetta la crema appena spento il fuoco in vasetti di vetro con capsula per conservarla sotto vuoto fino ad una settimana.

Come utilizzare la crema di spinaci e carciofi:

Opzione 1: base per un risotto o una minestra.
Mentre la crema cuoce prepara un po’ di riso a cui potrai far ultimare la cottura direttamente nella crema, aggiungendo acqua o brodo al bisogno. Io non consumo latticini, ma per una variante più cremosa puoi mantecare con burro e/o parmigiano oppure aggiungere del formaggio philadelphia o della ricotta (eventualmente in questo caso puoi usare solo spinaci oppure bietole, altrimenti avresti un sapore finale troppo dolce).

Opzione 2: utilizzala come una vera e propria crema di verdure, da servire con crostini e le vostre spezie perferite, meglio ancora se i crostini li preparate al momento con pane raffermo. Io li preparo così: taglio a cubetti il pane raffermo, lo condisco con un poco d’olio e l’aglio in polvere, una punta di peperoncino, e lo passo nella friggitrice ad aria).

Opzione 3: come letto per delle uova in camicia o al tegamino. In questo caso puoi aggiungere dei pomodorini che danno un bel contrasto sia di colore che di sapore.

---

---

#Veganuary

Il mese dedicato a ricette Vegane, per riscoprire e ampliare i propri orizzonti del gusto. Ecco una raccolta di Ricette Vegan Dolci e Salate.