Categoria: Preparazioni di base
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Purè di patate a modo mio
La mia prima esperienza con il purè è stata una quindicina di anni fa, a cena da una mia parente (non proprio il Top delle cuoche) che mi propinò il purè nella sua versione più spoglia e anonima (preparato per purè, acqua e latte, dubito ci fosse il sale). Ovviamente fu una delusione totale e
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Focaccia al rosmarino
Anche per questa ricetta le dosi di partenza sono quelle della mia pizza al cui procedimento per la realizzazione dell’impasto vi rinvio. Come per i panzerotti però in questa ricetta non ho utilizzato anche la semola, ma solo manitoba e farina 00 per pizze (rispettivamente circa 350g e 150g). Per condire circa 500g di impasto: olio sale
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Aaahh! Ecco come funziona la sparabiscotti!!!!!!!!!!!!!
Incredibile! Possiedo la sparabiscotti da anni, da prima di cominciare l’università, ma un po’ perché finita nel dimenticatoio, un po’ perché non ero sicura di come si usasse, solo dopo essermi trasferita a casa mia, visto che mia madre avrebbe continuato a non usarla, l’ho portata con me e fatto i primi tentativi: fiaschi su
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Tiramisù di Cle
Del tiramisù ognuno ha la sua ricetta infallibile, c’è chi non tollera altra base se non i savoiardi, c’è chi addirittura lo fa con i pavesini, c’è la versione “ai pan di stelle”… A me piace farlo con il pan di spagna e assolutamente senza panna… ed è piaciuto a tutti i miei ospiti che
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La Pizza di Cle
Questo è il procedimento che seguo per preparare la pizza a casa. Le dosi sono per 500g di farina e sono adatte ad essere lavorate sia a mano che nella Macchina Del Pane. 500g di farina (400g farina 00 per pizza, 100g semola che da maggiore croccantezza al bordo) 1/2 cubetto di lievito (circa 12g)
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Supplì … cordless (senza filo!)
Ingredienti per 14/15 supplì mediopiccoli: 10 cucchiai di riso tre cucchiai di sugo al pomodoro (sarebbe meglio un sugo di carne o anche un ragù) mezzo dado acqua bollente q.b. (oppure brodo vegetale casalingo al posto di acqua e dado) 50g parmigiano grattugiato a piacere ripieno di qualsiasi cosa abbiate in frigo, io non avevo
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Focaccia al Rosmarino
Ingredienti: 300 g farina 1/2 cubetto lievito 1 rametto rosmarino 1 patata media acqua, sale Procedimento: Lessare la patata e schiacciarla. Impastarla con la farina, il sale, il lievito sbriciolato e l’acqua necessaria ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare per 2 ore. Infarinare la placca da forno e rovesciarvi all’interno la pasta.
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Ciambelline di patate
Ingredienti Per 4 persone 300 g di farina 300 g di patate lessate e passate al setaccio 50 g di zucchero vanigliato 25 g di lievito di birra la buccia di un arancia grattugiata 30 g di burro 2 uova vino bianco secco q.b. abbondante olio di oliva per friggere Procedimento Sciogliete il lievito di
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Amaretti morbidi
Ingredienti Per 4 persone 150 g mandorle dolci + 50 g mandorle amare 300 g zucchero a velo 10 bianchi d’uovo Procedimento Macinate nel mixer lo zucchero con i due tipi di mandorle. Montate a neve i bianchi d’uovo ed unitevi la polvere che avete ottenuto prima. Fate delle palline con un cucchiaio; mettetele su
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Crepes dolci
Le crepes sono amate da tutti e facilissima da preparare! Non ci avete mai provato? Allora questa videoricetta fa proprio al caso vostro! Ingredienti (per 12 crepes): 180 g di farina 00 setacciata 200g uova (circa 4 uova grandi) 400 g di latte 20g zucchero liquore a piacere per aromatizzare (facoltativo) 2g lievito per dolci
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Piadine
Ingredienti: 500 g di FARINA 100 g di STRUTTO 100 g di ACQUA 1 po’ di LATTE 1 cucchiaino di SALE 1 pizzico di LIEVITO o BICARBONATO Procedimento: Scaldare lo strutto con l’acqua e un po’ di latte, unire farina, sale e lievito, amalgamare e poi impastare con le mani, dare una forma tonda .
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Bomboloni
Ingredienti 250 g di FARINA OO 250 g di FARINA MANITOBA (farina ricca di glutine) 75 g di ZUCCHERO 1 cubetto di LIEVITO DI BIRRA 80 g di BURRO 250 g di ACQUA E LATTE La buccia di 1 LIMONE grattugiata 1Pizzico di sale Procedimento: Sulla spianatoia unire le farine e creare la fontana, unirvi
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Pasta da Pane Classica
Ingredienti (per 500g di pasta): 400 g farina 20 g lievito acqua q.b. 1 cucchiaino di sale fino Procedimento: Disporre la farina setacciata a fontana su una spianatoia. Mettere nella conca il lievito fresco sbriciolato fra le mani e amalgamarlo alla farina. Versare un po’ di acqua tiepida (non più di 37° per non inattivare
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Sfoglia Classica (per tagliatelleall’uovo ma anche torte salate)
Ingredienti (per 500 g di pasta): 400 g farina oo 4 uova sale q.b.N.B. il rapporto di regola è 1 uovo ogni 100 g di farina. Per impasti più sodi aumentare la farina. Per 4 persone possono essere sufficienti 200 g di farina e 2 uova. Procedimento: Disporre la farina setacciata a fontana sulla spianatoia.
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Pasta Sfoglia
Ingredienti (per 500 g di pasta): 250 g di farina 250 g burro 150 cl di acqua fredda 1/2 cucchiaio di sale 1 albume (facoltativo, è consigliata l’aggiunta per le torte salate) Procedimento: Impastare il burro con 90 g di farina e l’albume, ottenendo un panetto morbido. Disporre la farina a fontana e al centro
Le Ricette di Cle 